羊肉汤怎么炖好吃

买些猪大骨和羊棒子骨，连同买来的羊肉和羊杂一起放入锅中，加冷水大火熬开，撇去浮沫，然后小火慢炖，只需放点花椒和姜片即可

注意，千万不能放八角，这味香料非常不适合羊肉汤。另外也可加些葱段，熬好后捞出来扔掉即可。还有一点需注意，熬汤的时候千万别加食盐，否则羊肉会发柴。还有一点，要想把汤做成奶白色，买一条鲫鱼，用纱布包好放入锅中同煮，出来的汤颜色会很好看。

食材：

羊排500克，老姜8克，羊油5克，大葱1节，洋葱1个，青花椒2克，八角2个，香叶1片，桂皮1个，酱油5克，盐2克，胡椒粉适量，孜然粉5克，青花椒2克，干海椒50克

步骤如下：

1、.羊排500克，从中间切开，然后剁成2厘米长的块，剁好后泡入水中

2、用清水清洗干净，沥干水分，必须多清洗几遍，洗去羊肉的血腥味，保持羊肉的鲜味，洗净后沥干，老姜5克切成片，羊油5克切成粒

3、洋葱1个去头尾，然后切成块，备用，用手掰开，大葱1节拍散，老姜3克拍散，拍散后更容易出味。我们准备一些香料，青花椒2克，八角2个，香叶1片，加入桂皮1个

4、锅热烧水，凉水下入羊排，凉水下锅更容易去除羊肉中的血腥味，从而降低羊肉的膻味，水开后40秒，沥出，用凉水冲凉，冲去羊排表面的浮末。锅洗净，加少许油，下入羊油

5、下入姜片，下入姜片是为了去除羊油中的腥味，取其香味，爆香后捞出不用

6、下入香料煸炒，炒出香味，下入羊排煎炒，炒出羊排中多余的油脂，烹入酱油5克，给羊排上底色，增其香。加清水2勺

7、加盐2克，胡椒粉适量，下入拍好的姜葱，小火煨制15分钟，15分钟后捞出姜葱，沥出羊排。锅洗净，下入豆油，油温烧至五成热，下入羊排

8、大约15秒，待羊排金黄酥脆后捞出，锅洗净，加少许油，下入蒜子和姜粒，爆香后加入孜然粉5克，青花椒2克，干海椒50克

9、小火爆香，加入灯笼椒几个，下入羊排，小火煎至羊排入味，下入洋葱，加入自制干锅酱15克，酱料比例在文章后方

10、加入花椒面2克，加入少量的盐增加底味，闻到香味后即可出锅，这样一道干锅羊排就做好了，麻辣、香、酥、嫩，非常好吃

1、食材：羊肉500克、料酒适量、生姜适量、葱适量、桂皮适量、山楂适量。

2、将羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。去除膻味。

3、泡好后，再用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

4、起锅，在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。点火。

5、中火烧开锅后撇去汤上面的浮沫，然后倒入料酒，放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。期间也可以放入一些胡萝卜或白萝卜。

6、然后再盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后，把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

7、然后再转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。吃之前可以撒上一些香菜和香油。