红烧海参的做法

做海参先将五花肉切块，倒入料酒去腥，海参泡发后切成小段蒸熟备用，铁锅放油加入五花肉煸炒至发黄，把油倒出加入老抽煸炒上色，加佐料，热水和料酒，大火烧开，再放入适量冰糖调味，肉炖到五成熟时，放入海参，等到肉熟烂，海参软糯后，汤汁收紧即可出锅。

把海参洗净后备用，在锅里油，葱，姜，蒜，海鲜酱油，花椒，胡椒粉，豆瓣酱，料酒，白糖炒香后下海参，煮十分钟后放香菜起锅。

1/8 冻得海参。

2/8 各食材洗干净，特别是海参，肚子里面有沙子，一定要冲洗干净。如果用的是干香菇，需要事先泡发。

3/8 青椒切小块，胡萝卜切片，海参斜刀切块状，香菇背部划”十“字刀，蒜切末，待用。

4/8 坐锅热油，油温8分熟时倒入一半蒜末爆香。

5/8 倒入胡萝卜和青椒翻炒，大火爆炒，2分钟左右，转小火

6/8 加入香菇。稍微翻炒几下。

7/8 加入海参，翻炒均匀，大约3分钟左右，倒入半碗高汤或水，（偶用的是泡发香菇的水）水微微没过锅中的食材即可，不要太多，加少量盐（总量的一半左右，少量料酒，少许胡椒粉，剩余的蒜末，翻炒均匀，加锅盖焖煮5分钟左右。

8/8 加耗油，翻炒，尝下味道，二次加盐调味，再大火收汁即可。