双椒鱼汤底的做法

1、材料：鲤鱼400克，面包糠100克，青椒、红椒各10克，熟黑芝麻8克，鸡蛋3个（取蛋液），姜汁、葱汁各适量。

2、调料：干淀粉100克，料酒、盐、味精、红油、香油各适量。

3、做法：取鲤鱼净肉切条，入姜汁、葱汁中漂去腥味青椒、红椒分别切丝。鱼条放入用鸡蛋液、干淀粉调制的蛋糊中调匀，取出后沾上面包糠，入六成熟的油锅中炸脆，用漏勺捞出后沥油。锅中留油少许，下青椒丝、红椒丝炒香，放入炸脆的鱼条略炒，烹盐、味精、料酒、红油、熟黑芝麻、香油，炒匀装盘即成。

1、将收拾干净的鲫鱼切成块，生姜、大蒜切片，香葱葱白和葱绿分别切段，紫苏切碎，朝天椒对半切开，青尖椒切成和朝天椒差不多大小即可

2、锅中放油，烧热后放入生姜和大蒜

3、生姜和大蒜炸出香味后加入朝天椒，翻炒，至辣椒稍软

4、煸出香味后加入清水，放盐、料酒、蚝油，煮开

5、锅内沸腾成滚泡时放入鱼块，不要用碗直接倒，手抓一部分一部分的放，放均匀，尽量不要堆积，不要用勺翻炒。盖上锅盖中大火煮8-10分钟，汤泛白色，期间不要掀开锅盖！

6、煮过后可以明显发现汤成白色了，不要煮太久，煮久了鱼块会碎。放入青椒和葱白，轻轻翻炒。

7、一分钟后放入紫苏，轻轻的翻均匀，撒上葱绿，就可以出锅了。