羊肉蘸水的正确做法

芝麻酱适量（根据人数调，一般两个人的量两到三勺就可以）用凉白开泄开（温水也可以，30——40度）。

加入适量的韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、香油、鸡精、花生碎、香菜、葱花、炸好的辣椒段（加完这些咸味差不多就够了，看自己口味调咸淡）。这样的蘸料吃涮羊肉比直接买的蘸料包好吃。

1、芝麻酱：芝麻酱做底，不但有芝麻酱的浓郁香味，更能使羊肉很好的挂上酱料

2、豆腐乳：豆腐乳味道咸香略甜，与芝麻酱能够充分融合

3、韭菜花：韭菜花味道浓烈，能够掩盖羊肉的腥膻味，而且非常提味开胃

4、生抽：生抽具有一定的调味作用，加入一些生抽会增加蘸料的口味层次

5、蚝油：人常说：鱼和羊构成一个鲜字，加入蚝油可以增加鱼鲜的味道

6、白糖：可以中和芝麻酱中略带的一点苦味

7、香油：可以让蘸料的香气更加丰富

8、温水：温水调开芝麻酱到合适的浓稠度，可以使蘸料更好的挂在羊肉上。

主料：

羊肉1000克

辅料：

食盐10克，酱油10克，红糖20克，辣椒汁1茶匙，卤料1包，调味鲜2克，生抽5克，蚝油10克，水适量，香油2克

做法：

1、备羊肉

2、过开水去味，开水里可加点桔皮，柑蔗去羊味，俺家一般是用木炭去羊腥味

3、炖锅里放清水、卤料烧开，放进羊肉

4、放点盐，淋上酱油

5、放点红糖，卤一小时。

6、卤好的羊肉泡在卤汁里入味

7、配调汁，调汁里有生抽、辣椒汁、香油、蚝油、调味鲜、原卤汁

8、卤好的羊肉切片，配上配好的调汁上桌蘸汁吃