面没揉光滑可以醒面吗

不能的。你的面团里面的组织都没有柔和的均匀，相当于是死面。面粉加水，你应该快速的柔成团的，然后再用力来回柔搓，把面的空气排出，它变得筋道起来。然后你在醒面，吃起来的口感会更加的棒。没有柔光滑的面团它是比较干燥，不光滑粗糙的呢。

是可以醒面的。面揉的不光滑原因主要有两种。

一是水少面和干了很硬，而揉完了表面也会有一些麻麻嘟嘟的不光滑。

二是揉的时间太短，面还没揉开。但是不管是哪一种，醒面都是没有问题的，只要多醒一会，再多揉几次就可以了。但是这种只适合擀面条吃，一般做别的可能就会要差一些。

能

为了讲清楚醒面的原理，我们首先需要了解一下面粉的成分。面粉是小麦麦粒加工成的，而小麦作为单子叶植物，其种子麦粒包含三个部分：作为保护层的种皮、储存营养物质的胚乳和可以发育成植株的胚。麦粒种皮坚硬但胚乳易碎，因此无法像大米一样加工成整粒食用。面粉就是将胚乳研磨后得到的，主要是胚乳细胞的细胞壁和内含物。因此面粉的成分取决于胚乳的成分。