清蒸鳝鱼的家常做法

原料：黄鳝一条、咸猪肉适量、银杏果适量。

调料：啤酒适量、味精适量、老姜适量、蒜头、香葱。

做法：　

1、黄鳝过水(就是焯)，捞出，洗掉外层黏液。切成小段，备用

2、咸猪肉切薄片（越薄越好），过水，等熟了就马上老出，备用

3、姜切片，蒜头拍碎

4、取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片，最上头放银杏果　

5、撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟（为了更加鲜美，可以封上保鲜模）

6、出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。

做法步骤

1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。

2、腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。

3、腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。

4、将鳝段铺在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片。

5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。

6、蒸锅水开后，将鳝鱼放入蒸锅内，旺火蒸十五分钟。

7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，表面淋上一些蒸鱼豉油，另起炒锅烧热30毫升左右花生油，趁热浇在鳝鱼上，即可食用。