酸菜鱼片最正宗的做法不辣

主料：

巴沙鱼200g

辅料：

生菜1棵

酸菜1包

蒜8颗

香葱3棵

淀粉1勺

调料：

植物油10g

生抽1勺

老抽少许

盐少许

做法：

1、 巴沙鱼放盐、淀粉、胡椒粉腌渍十分钟。

2、 水开放盐、植物油加入生菜绰水。

3、 捞出来放碗底。

4、 植物油放蒜片炒香。

5、 加入酸菜炒干水分炒香。

6、 加入清水大火煮滚五分钟，放入盐、生抽、老抽调味。

7、 放入鱼片，大火煮至变色即可。

8、 装盘放入香葱。

9、 浇上滚花椒油。

10、 放上生菜芯点

食材用料黑鱼750克。酸菜一颗。葱适量姜5片。蒜头6瓣。香菜1颗。花椒适量。孜然粉适量。白糖1勺。盐1小勺。鸡精适量。花生油3勺。白芝麻适量。麻油适量。

步骤

1准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断备用。

2把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块

3鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用

4锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香

5加入切好的酸菜，翻炒2分钟

6加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开

7放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许

8把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤

9清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的

10鱼片和汤一起倒入碗里

11鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，就可以啦！

食材：草鱼，小葱，鱼酸菜，大蒜，老姜丝，大葱段，泡椒，干辣椒段，花椒，白芝麻

1、大蒜拍碎剁蒜末，小葱切葱花，酸菜洗净挤干水分切条。泡椒剁碎，泡小米辣的水加少许冰糖、少许白醋搅匀备用。

2、鱼骨加一勺盐、少许料酒，翻匀腌制10分钟。鱼片加2勺盐、少许白酒、半勺胡椒粉，抓匀，然后加入一个鸡蛋清，再次抓匀，加入少许红薯芡粉抓匀。

3、锅里加少许植物油，然后下入酸菜炒干，然后下姜丝、大葱段儿，炒出香味之后捞出备用。

4、锅里下少许猪油小火炒化，下入鱼骨煎至两面金黄（鱼骨煎一下熬出来的的汤更加白嫩浓稠）。

5、加水（水要没过鱼骨头5厘米左右），大火把汤熬白捞去浮沫，然后下酸菜、一半蒜末、一勺野山椒的水继续煮5分钟，加少许胡椒和味精调味。然后把鱼骨和酸菜捞出来垫盆底。

6、小火均匀快速地下入鱼片，然后马上开大火（把没煮到的地方轻轻按下去，不要搅不然那会浑汤），鱼片煮到七成熟捞出（大概50秒左右，出锅淋上油端上桌刚好熟透，鱼片才能真正嫩而不断），把鱼片连汤倒入盆里，撒上葱花。

7、锅里再次加少许油，油温6成热，下花椒、干辣椒、白芝麻，炒至辣椒变色，然后把油淋在鱼片上。