肉冻汤的家常做法

主料：猪皮700克

辅料：肉汤适量、大料1个、香叶2片、草果1个、干辣椒1个、桂皮1小块、白醋15克、白酒20克、花椒10粒

做法：

步骤1 猪皮洗净，用刀平行猪皮削去猪皮内层的肥肉

步骤2 锅内加水倒入猪皮煮至开锅

步骤3 捞出控水

步骤4 用镊子或刮刀刮去猪皮表面的毛

步骤5 再次清理猪皮内层的肥肉，收拾干净

步骤6 切成细丝

步骤7 猪皮丝放入盆里加盐

步骤8 加温水搓洗倒掉水，反复用盐和水洗3遍。看看表面的油脂和杂质

步骤9 姜切片、葱切大段

步骤10 香料入调料盒

步骤11 锅内倒入肉汤（量要大一些）放入调料盒、葱姜、猪皮丝大火煮开

步骤12 开锅后先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒（如果咸度不够可以适量加一些盐调味），中小火煮1小时以上，中途也要撇几次浮沫

步骤13 煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒，加盖放到冷处放置一晚

步骤14 冻好的肉皮冻，将其切成小块

步骤15 蒜砸成蓉、姜切细末加适量生抽、香醋，鸡精少许，芝麻油1小匙，放入小碗中拌匀步骤17吃时一起上桌，或沾食、或浇在肉皮上均可

用料:牛肉700克

辅料:料酒1茶匙，食盐1茶匙，薄荷2片

烹饪步骤:

1、牛肉洗净切成4公分左右的块

2、将牛肉放入锅中大火煮开后，改小火煎煮1小时

3、取每小时的汤汁，总共取4次，然后将4次的汤汁倒在一起大火收汁

4、收汁过程中加入料酒和食盐熬制，收成1碗即可，封保鲜膜放入冰箱冷藏

5、用小刀沿碗边划一周，将牛肉汤冻与碗分离扣出

6/切碎薄荷，撒在牛肉汤冻上，用勺子食用即可