纯苦荞面升糖指数

升糖指数60%

做法步骤

1

酵母加温水化开

2

将苦荞粉和面粉按照1:4的比例混合

3

混合后的面粉加鲜牛奶加化开的酵母水和成面团

4

盖上盖子发酵20分钟至2倍大小

5

案板放入面粉，把发酵好面团揉匀并排气，至面团光滑状态

6

分成大小一样的面团，把面团揉匀做成圆的馒头

7

锅内加水，馒头放入笼屉，盖上锅盖，旺火足气蒸13分钟关火，3分钟揭盖即可。

烹饪技巧

苦荞面条的升糖指数并不确定，多数苦荞面条是由小麦粉和荞麦粉混合制成面条，荞麦粉的含量并不确定，荞麦粉的升糖指数为59，纯小麦粉面条的血糖生成指数为81.6，荞麦面条升糖指数介于二值之间。

纯苦荞面的升糖指数是59.3左右。

升糖指数一般指血糖生成指数，是衡量机体摄入食物后血糖反应的一项指标。而不同食物血糖生成指数不同，通常情况下，血糖生成指数越低的食物对血糖影响越小。荞麦面血糖生成指数为59.3，而荞麦面做成的馒头是66.7，大米饭为80.2，白面馒头为88.1。