王刚酸菜爆炒猪肚做法
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用料:猪肚500克、酸菜100克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、葱花5克。
1、猪肚放入沸水煮好,切片,酸菜切碎
2、热锅烧油,倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香
3、加入酸菜炒干,加白糖继续,使酸菜充分吸收糖味,不会太酸
4、倒入猪肚翻炒,加入老抽,上色入味后取出。
用料:猪肚一个,料酒四大勺,小米椒两个,小葱一把,食盐一茶勺,生抽两勺,二荆条七八个,菜籽油少许,白胡椒粉一丁点,白砂糖半勺,生姜八片,花椒十几粒
步骤 1
新鲜的猪肚一只,用食盐、面粉、高度白酒轮番上阵,揉捏猪肚,反复搓洗,剪掉白色的肥油,洗十遍左右。直至猪肚被彻底洗干净、无异味为止。
步骤 2
冷水下砂锅,加料酒两勺,大火烧开。倒掉焯过的开水,换上新开水。
步骤 3
加五六片姜、十几粒花椒、一把小葱打结、再加两勺料酒,大火烧开转小火慢炖70分钟左右。
步骤 4
炖至用筷子能轻松穿透即可。但又不能炖得太软烂了,否则炒着吃一点嚼劲也没有,口感不好。
步骤 5
捞出来沥干水,放凉。
步骤 6
取其中一半切条,另一半冻起来下次再吃。
步骤 7
二荆条、小米辣切斜段、姜切丝。锅中放菜籽油烧热,下入料头,炒香。
步骤 8
再放入猪肚片,转大火爆炒。
步骤 9
加生抽两勺,食盐一茶勺,白砂糖半勺,白胡椒粉一点点,颠勺爆炒一分钟左右。最后下入小葱段翻炒片刻,即可关火。
食材清单
猪肚 1个 、 小米辣 2个 、 蚝油 2勺 、 生抽 2勺 、 面粉 50克 、 姜片 4片 、 冰糖 3块
烹饪步骤
步骤1
猪肚洗净 用面粉 料酒 盐分三次去抹它 去味儿 每次都要冲洗干净噢 要沸水加姜片 煮10分钟然后用蚝油生抽料酒腌制两个小时
步骤2
嘿记得炒出香味再放猪肚噢
步骤3
加入料酒爆炒
步骤4
加入热水 冰糖 生抽
步骤5
大火烧开 小火20分钟 大火10分钟
步骤6
吼收汁儿!
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