湖北燉魚的家常做法

主料

草魚1條（淨重800克）

輔料

大葱5小段、姜3片、蒜8瓣、醬油3湯匙

白糖2湯匙、米醋6湯匙、花椒15粒左右

鹽適量、小米辣3個、小米辣原湯4湯匙

黃瓜一小段、尖椒一小段、香菜2大根

植物油適量、幹澱粉少許

1、 草魚1條，去掉內臟，去掉腥線，把魚肚子裏的黑膜洗掉，這樣又能去掉一些腥味

2、 斜刀打花刀，這樣更入味

3、 剁成大塊

4、 魚塊衝去血水備用，葱姜、花椒大料、小米辣和原湯備好，蒜切片，還有尖椒和香菜忘拍裏了

5、 鍋內多放些油燒熱，魚塊拍上一薄層幹澱粉

6、 放入鍋裏

7、 煎到兩面金黃

8、 開大火，順鍋邊淋入米醋，快速蓋上蓋子

9、 讓醋去腥揮發20秒左右

10、 倒入開水，水量和魚齊平

11、 放入葱薑蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣和原湯

12、 放入醬油調色

13、 加入白糖

14、 放入鹽，蓋上蓋子，大火燒開後中火燉，中途轉動鍋防止魚粘鍋，淋魚湯到魚上入味

15. 湯汁到一半的時候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入鍋裏，燉三五分鐘，激出香菜和辣椒的香味

16.、 晃動鍋防止粘鍋，關火出鍋。

鯉魚收拾乾淨，去掉醒線，打花刀，切段。

2

葱白切段，薑切片，大蒜拍一下去掉外皮，準備好各種輔料。

3

熱油熗鍋，將葱、姜、蒜、花椒、八角煸香，加一勺辣椒醬、生抽、醋。

4

加清水，放入魚，大火燒開，加鹽，轉小火燉20分鐘左右即可。

5

出鍋撒入香菜或蒜苗。這樣燉的鯉魚，簡單易做，味道鮮美，用魚湯泡米飯也非常好吃哦。