河南烫面千层饼正宗做法

1、我们先准备500克的普通面粉，少加一点盐，增加面的筋性，用筷子搅匀以后，从中间分开，倒入160毫升的开水烫一半面，另一半面用160毫升的凉水和面，半烫面做出的饼柔软又筋道，凉了也不容易硬，两种面搅拌到一起，在淋上15毫升的食用油，加了油以后，揉起来就不容易沾手了。揉成一个偏转的面团，醒上20分钟，趁这会儿来调个油酥。

2、倒入两勺面粉，加入适量的盐，一勺白胡椒粉，倒上刚烧好的热油，加胡椒粉，炸出香味以后搅拌均匀，调成这样稀一些的油酥就可以了。放凉备用，面板上撒一些干面粉，不用揉面，直接搓成长条状，从中间切开分成两个面剂，取其中的一份搓成长条状，再用掌心压扁，擀成一个长方形的面饼，因为没有揉面，面团很容易就擀开了。在上面淋上调好的油酥，利用刮板把油酥涂抹开，然后从一头对折给生胚包起来，这样做出的饼层次也多，最后将切口处捏紧实，防止擀的过程中漏油酥，生胚做好以后再松弛5分钟。

3、先用擀面杖轻轻的压扁，再擀成一个四方形的生胚，厚度约一厘米就行了。预热好的电饼铛均匀地刷一层薄油，放入做好的生胚，在生胚表面刷一层清水，撒上一些白芝麻。轻轻按压房子芝麻脱落，开大火先烙上两分钟，表面鼓泡以后给一些食用油，给生胚翻个面，再接着烙上两分钟。看一下饼子全部鼓起来，两面金黄就是熟了，真的好香。全程烙制用了4分钟的时间，稍微放凉再切成小块，装盘就可以开吃。这样做的烫面千层饼外皮酥脆，里面柔软层次也是非常的丰富，吃着又软又香，不用方便还节省时间。

主料

面粉500G、水300G、酵母4G

辅料

油酥面粉半小碗、油酥油适量、黑芝麻适量

1、 面粉半小碗。

2、 油锅放加热。

3、 有倒入小碗里，迅速搅拌，使油和面粉充分融合。

4、 面粉水和酵母融合，室温23℃，发酵半小时。

5、 面擀成片。

6、 上面撒油酥，涂抹均匀。

7、 散上芝麻。

8、 从一遍卷起。

9、 卷成卷。

10、 用刀切一段一段单位。

11、 按扁。

12、 锅中加油，小火煎。

13、 两面金黄即可。

1、面粉倒入较大容器，倒入开水，用筷子搅成絮状。

2、再倒入适量冷水和成光滑的面团，盖保鲜膜醒面30分钟。

3、醒好的面团分成6个小面团，取一个小面团擀成长圆形面饼。

4、将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥材料：橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克）

5、把油酥平铺在面饼上，一边弄成裙摆状，从另一边卷起。

6、卷好后捏紧收口，再卷成圆形。

7、摁扁擀成薄饼。

8、锅里热油，烙至两金黄即可。