王刚酸菜乌鱼片的做法

材料：乌鱼1000克，酸菜50克，嫩豆腐200克，莴笋100克，辣椒3克，野山椒3克，小米辣3克，葱2克，姜4克，花椒8克，色拉油8克，猪油6克，白醋10克，盐3克

方法：

1：将鱼肉切片，并将鱼片用清水漂洗干净。在鱼片中依次放入姜片、料酒、胡椒、鸡蛋清、生粉、调和油，搅拌均匀后待用。鱼排中加入盐、胡椒、生粉。

2：准备配菜。将酸菜和野山椒切小，豆腐切片，莴笋头切薄片。

3：锅里加入适量猪油，将鱼头、鱼骨、鱼排煎3-5分钟。

4：锅内加入开水，大火煮5分钟至汤白，盛出待用。

5：锅里放适量猪油，倒入老坛酸菜、泡红辣椒、野山椒翻炒2-3分钟，加入刚制作好的鱼汤及鱼皮，加入盐、鸡精、胡椒、白醋。撇去浮沫，加入嫩豆腐、莴笋片等配菜，煮熟后滤出，留汤于锅内。

6：关火，放入鱼片，静止30秒，开中大火煮2-3分钟。

7：将鱼片倒入盛配菜的锅内，撒上小米辣，放入香菜。

8：锅洗净后放入适量色拉油，待油七成热后撒入花椒粒，迅速浇在鱼肉上，完成

黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟

鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟

袋装酸菜鱼调料一袋备用

腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花

干红辣椒，花椒洗去表面灰土

热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香

入酸菜翻炒出酸菜香气

一次性倒入大量开水煮开

先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾

煮至鱼肉变白，汤略浓稠

放入鱼片滑散，煮至变白

放入酸菜调料里的调味料包和粉包，盛入容器