桂鱼家常做法清蒸是冷水上锅吗

不能

清蒸桂鱼的时候首先要把锅中的水烧开，然后我们再把鱼放到盆中隔水去蒸，一定不能用冷水去蒸，因为鱼在遇到高温的时候，外部组织会出现凝固的情况，可以锁住内部的鲜汁。

冷水上锅。清蒸鳜鱼（桂鱼）的做法步骤

步骤 1

桂鱼一条洗净，全身抹少量盐，内外擦遍，加入黄酒，鱼肚内塞葱姜，鱼身铺葱姜。

步骤 2

冷水上锅，水开煮15分钟。

步骤 3

另准备葱姜蒜，油烧热后浇入葱姜蒜，再加一勺蒸鱼豉油，少量糖拌匀。

步骤 4

蒸好的鱼将多余的水倒掉，去除蒸过的葱姜，淋上调好的酱汁，撒上葱丝。

热水蒸鱼。

1、很多人蒸出来对于鱼肉不鲜不嫩，很大的原因就是冷水就上锅蒸了，觉得那样省时省力。其实应该是沸水上锅蒸，才能保住鱼的鲜味。

2、烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。把铁架子和筷子架上去，等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。