干豆角扣肉最正宗的做法

用料

五花肉500-750克、干豆角100-150克、白砂糖或者红糖两勺、八角半颗、桂皮一小块、香叶（看自己喜欢）、油和盐

干豆角（梅菜）扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉整块过水，煮半熟，无血水。干豆角提前半天用热水泡软。

步骤 2

锅烧热，放油，放两勺糖，用锅铲不停搅拌到变酱油色，放1~2碗水。放八角、桂皮、香叶和盐，最后放去煮过的五花肉。

步骤 3

1、 继续煮直到五花肉全方位上色，金黄色，捞起，放凉。 

2、 放凉的五花肉切片（放凉才好切片，看个人喜欢的厚度）。

步骤 4

1、 切片后的肉皮朝下放入碗碟中，上面放干豆角

2. 用高压锅压10~15分钟左右，吃之前用碗碟接着倒扣过来就可以啦！喜欢的可以撒点葱花在上面。

主料：五花肉一块

辅料：干豇豆适量

配料：葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，酱油适量，老抽适量，鸡精适量

步骤：

1、将干豇豆用温水浸泡一小时以上。

2、将五花肉放到锅里大火煮至水开，然后小火煮至用筷子能将肉扎透，捞出。

3、趁热在肉皮上抹上高度白酒，待酒挥发后抹上老抽晾干。

4、将晾干的肉皮一面放入油锅中炸。

5、将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉，捞出沥干汤汁。

6、将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片。

7、将切好的肉码入大碗，整理好形状。

8、在码好的肉上面放上泡好的干豇豆，然后在豇豆上面撒上葱姜丝，花椒，八角和少量鸡精。

9、向碗里淋入适量调味酱油。

10、将肉连碗放入蒸锅，蒸两个小时，然后放置一夜，吃之前再蒸半小时即可。

1/7 把买回的五花肉和猪手清理干净，切成扣肉大小的正方形块

2/7 待平底锅烧热，把切好的五花肉和猪手一次一块放在锅里烫一下猪皮，可以把细小的猪毛烫掉

3/7 把蜂蜜抹在猪皮上，下油锅炸至金黄捞出

4/7 炸至金黄捞出放入冷水中浸泡十分钟，再放入锅中用水煮半小时再捞出沥干

5/7 沥干水份冷却后切成片状，翻铺在碗底

6/7 加入泡好的干豆角和白辣椒，切姜丝放入，然后调一碗调料淋入之后放高压锅隔水蒸

7/7 出锅时，用碟倒扣在碗上反扣，就ok啦！正宗的湘菜扣肉哈，猪手做法也一样，特别好吃