天津的茄夹是什么

是以茄子夹调制好的肉馅制作的一种食品

粗茄子（圆茄子2个）一个 肉适量 淀粉适量 料酒适量 盐适量 胡椒适量 鸡精粉适量 油适量 鸡蛋 2个

1、首先来调制一碗茄夹的糊糊！（配比：鸡蛋打散+2勺淀粉+胡椒+盐+鸡精粉）糊糊一定要稠一点哦！

2、肉切成沫（加胡椒，鸡精粉，盐，糖，料酒，淀粉，油）拌匀

3、茄子切片，中间一节不要切断了。茄子是两片的厚度中间一刀不要切段掉，切开即可！中间要夹肉哦！

4、油锅烧油，烧至8分热之后开中小火。把拌好的肉夹在茄子里面（适量就好不要夹太多了爆出来！）然后把茄子放到糊糊里面沾满糊糊（看糊糊要这个程度最好。不能太稀！太稀就沾不上去了，太稠了炸好后吃的都是皮不是茄子！），沾一个茄子就放入锅中，继续夹肉沾糊放锅中，一个接一个同时关注锅中的茄子一面定型后就翻面炸另外一面！

5、炸好后，黄灿灿的！不像藕夹那么硬邦邦的！吃起来软绵绵的！

茄夹是一道天津地方传统名菜。

鸡蛋打散，加入万用酥炸粉适量，调制成粘稠的挂糊。茄子清洗干净切成1CM左右的片状。并在两片茄子中铺上调制好的肉末，将两片茄子合拢压紧。均匀裹上一层干的万用酥炸粉。

将裹好万用酥炸粉的茄夹，放入调制好的鸡蛋糊中，均匀裹好。起油锅，等油7程热时，放入裹好糊的茄夹，炸制两面金黄。捞出沥油备用。锅内清理干净，留少少许油，倒入准备好的糖醋汁（糖2小勺、生抽2勺、醋3勺、水少许。等汁烧开，立即关火。倒入炸好的茄子夹，翻裹均匀酱汁即可。

天津的获子夹也是一种很美味的菜品。它是用圆茄子去皮洗净，切成厘米厚片，当中滑一个小口，成口袋状，往里面灌入提前腌制好的肉馅，另用水、面粉和成糊状加适量盐，把灌好肉馅的茄子放里，等茄子周身全掛滿面糊即可，尤其是开口处。这时放油锅里炸制，中火，金黄熟透，大饼一夹，来辨蒜，0K。