摊馍馍家常做法
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主料:
面粉半斤
黑米面粉二两
酵母6克
泡打粉5克
白糖一把
辅料:
胡麻油2汤勺
鸡蛋一个
做法:
1、 取面粉半斤,黑米面粉二两拌匀,酵母,泡打粉,白糖用温水化开,和面糊
2、 和好后,加鸡蛋和胡麻油搅匀醒发十分钟
3、 平底锅里面倒油烧热,放入饼子模具
4、 倒入发好的面糊,用最小的火慢慢烙
5、 等饼子凝固时,把圈取了,翻过来
6、 翻过来把背面再烙一会就行啦
食材用料
大米250克,面粉650克,酵母6克,食用油5克,白砂糖5克,水适量(用法灵活)
做法步骤:
步骤 1
准备250克大米,淘洗干净备用。
步骤 2
把淘好的大米加入破壁机内,再倒入达到700ml水位线的凉水,摁破壁功能两次打成米浆(我的两次时间是6分钟)。
步骤 3
把打好的米浆、面粉、酵母、白砂糖倒入和面的盆内,开始和面(这一步我没有另外加水,有的面粉吸水量不同,会需要另外再加点水)。
步骤 4
面和到一半的时候,将食用油(我用的是花生油)倒入面内,再揉搓均匀。
注意!这一步是面粉不干裂的秘诀!也是水光肌的秘钥!!!
步骤 5
揉搓成光滑的面团,盖好盖子等待发酵。(面团不要和的太软,也不要太硬,随手硬度刚刚好。)
步骤 6
半小时以后,面团发酵蜂窝状,非常蓬松。如果气温比较低可以适当延长发酵时间。
步骤 7
发酵好的面团倒在面垫上,撒干面粉进行揉搓排气,可以多次折叠揉搓,这样馍会有嚼劲更好吃。排过气的面团再分成大小适当的小剂子,不需要太大。
步骤 8
然后进行逐个揉搓,搓成自己喜欢的形状,我比较懒,就随手揉成了椭圆形。全部搓好之后,静置15分钟,二次发酵。
步骤 9
起锅烧水,铺好屉布,水开之后放大米馍,间隔稍宽一些,这样做的目的是更容易在馍熟了以后好起锅。
步骤 10
中火蒸25分钟后,关火闷两分钟,起锅!
主料:
米粥500克
面粉700克
辅料:
酵母2克
做法:
1、 剩米粥加温之温热,放酵母拌匀。
2、 放面粉。
3、 搅拌成絮状。
4、 揉成面团放温暖处发酵。
5、 发酵好的面团取出来。
6、 揉光排气。
7、 取一半,分成几份,做成馒头。
8、 放蒸笼里二次发酵。
9、 二次发酵好的馒头。
10、 盖锅盖,中大火,开锅蒸20分钟,关火焖5分钟
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