酸菜怎么泡才脆

1、菜板和刀要刷干净，不能带油，最好用新菜板，专门用来切菜用。胡萝卜、菜花、青辣椒、包心菜等都可以做酸咸菜的原料。洗净、切好、晾干水分。

2、把玻璃瓶（当然也可以用别的容器）刷干净，放生水即可，最好用矿泉水。然后放入盐，注意盐别放的太多，放多了，成了腌咸菜，腌出来的酸咸菜太咸也别放的太少，放少了，酸咸菜会太酸，容易倒牙。我根据这个瓶中的水量放了两勺盐。

3、可根据各人的口味，放入姜、花椒、干辣椒等佐料，放上点白醋，当然也可以不放。

4、准备根干净的木棍，每天搅拌一下，加速发酵。每公斤原料菜放400毫克VC，为的是抑制亚硝酸盐的生成。

5、把原料菜装入瓶中。用这样的玻璃瓶最好，一是阳光可以直接射入，加速升温二是可以随时观察酸咸菜的腌制情况。

6、说白了，腌酸咸菜就是利用温度发酵，使水变酸，酸水再把原料变酸的过程。冬天，可以把玻璃瓶置于窗台向阳处，也可以放在暖气旁，这些地方温度高，容易发酵。腌上后，每天搅拌一下，一般十天左右就可以食用了。

加适量的糯米粉和苹果进去，做出来的泡菜就会又脆又酸，具体做法如下：用料：大白菜2000g、辣椒面200g、糯米粉65g、胡萝卜 一个（约200g）、苹果一个、梨一个、姜一大块、蒜一头半、盐适量、鸡精适量1、首先先在在每一片菜叶上均匀撒上盐，放置脱水12小时左右。2、然后将苹果块和梨块，加适量水，用搅拌机打成果汁。3、在不锈钢锅内倒入糯米粉和果汁，加热至面糊浓稠，放置一边晾凉。4、趁晾凉面糊的同时，准备其他材料：将姜、蒜切碎剁末。5、然后再将胡萝卜洗干净，用工具或者用刀切成细丝。6、再将大白菜用盆里的盐水漂洗，然后挤干水份。7、待面糊凉至不烫手后加入辣椒面、姜末、蒜末、胡萝卜丝、辣椒酱、盐和鸡精，搅拌均匀。8、这时候，带上一次性手套，把每一片菜叶上都抹上辣椒面糊。9、装入保鲜罐或者保鲜盒，腌制发酵3-5天，即可食用。