猪肉炒菜的话怎么做可以使肉嫩
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材料:瘦肉250克、蒜头3瓣、葱段适量、水淀粉少许、酱油少许、盐少许。
好吃又嫩炒猪肉做法:
1、瘦肉切片,下点水淀粉、酱油跟食用油腌制一下,葱洗干净切段,蒜头切蒜末备用。
2、起锅烧油下蒜末。
3、蒜末稍微焦下瘦肉翻遍,淋点水焖,再翻几遍熟透了熄火。
4、把葱段下去翻一翻就可以装盘了
炒肉时加一点醋。猪肉炒菜时,要油热下锅炒出香味,加入适量的白醋,这样就可以解决猪肉过硬的问题,变得软嫩,或者加一点清水炖两分钟。
一、诀窍一:切肉
是的,不要小看了切肉这个工序,你切错了,后面再怎么弥补都会感觉少点什么,切对了,肉丝才不会难嚼!口感也会更好。
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,有个倾斜的角度即可。
切牛羊肉的时候,刀和肉的纹理呈要90度的垂直。
猪肉要顺着肉的纹理切。刀和肉的纹理呈平行状。
切记,切的时候肉的粗细尽量均匀!肉切好了,下面的问题就是如何保存肉里的水分。
其实之所以你会觉得肉老,不好吃,是因为在炒制的过程中,肉里的水分丧失掉了,觉得肉很滑嫩,是因为在炒制的过程中很好的保存了肉里的水分。所以如何保存肉里的水分就成了关键。
不管你是做蒜薹肉丝,还是韭菜肉丝,青椒肉丝都是这样!
二、诀窍二:裹淀粉
淀粉是个好东西,厨房必备的辅料,取淀粉(地瓜粉也可以)与水调成湿淀粉水。比例是1:2。将湿淀粉水倒入切好的肉里,抓匀,使淀粉浆均匀地裹在肉上,等20分钟左右,就可以下锅爆炒了。原理——爆炒过程中,拌入的淀粉,会在肉表面形成一层保护膜,锁住肉中的水分,这样能保证炒出来的肉滑嫩可口!
三、诀窍三:裹蛋清
把肉片切好后,加入鸡蛋清搅匀,静置20分钟再下锅爆炒。原理——同加入淀粉的原理一样,在炒的过程中,蛋清受热凝固,从而保护肉的水分不流失!
四、诀窍四:过油
把裹上淀粉和蛋清的肉上撒上一点菜油抓匀,也可以更好的保存肉的水分。这一步可以与前两步配合使用。也可以在烧热的油里稍微过一下油,(这个看第六步)
五、诀窍五:啤酒
把啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度!(也可以用啤酒和淀粉调在一起拌入肉里)
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