郝大厨酱肉包子馅的做法

食材：面粉200克、酵母2克、温水100克、糖10克，五花肉100克、酵母2克、姜1小块、料酒10克、老抽适量、洋葱50克、大葱30克

做法

步骤 3

五花肉煮熟，放少量料酒和姜片。

步骤 4

捞起冷却后，将姜和洋葱切碎待用。

步骤 5

再把大葱切碎。

步骤 6

肥瘦肉切丁。

步骤 7

先炒肥肉，下姜末一同炒。

步骤 8

放入瘦肉末和洋葱继续炒。

步骤 9

加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候。

步骤 10

放老抽调色。

步骤 11

切好葱加入到炒好的肉中拌匀，随后起锅等待冷却。

步骤 12

将温水与干酵母混合均匀备用。

步骤 13

加入糖、面粉，揉成面团。

步骤 14

放在揉面板上进行揉捏至光滑。

步骤 15

盖上保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 16

分割，擀成圆形面皮。

步骤 17

将肉馅包入包子皮。

步骤 18

将包子放入蒸板，在温暖的地方发酵20分钟左右。

步骤 19

用大火蒸10分钟出锅。

1、猪肉用开水焯下，筷子能扎透取出。拔干净猪皮上的毛，洗净。2、干香菇提前泡发，切丁。猪肉切大丁。葱切碎。(用鲜香菇也可以。有豆干也可加入豆干丁一起炒。)3、炒锅热油，葱花肉丁一起下锅，加入十三香翻炒至肉丁发白，加入料酒和黄豆酱翻炒。

4、加入香菇、盐、鸡精翻炒至肉馅儿熟，即可。5、面粉加入酸奶，揉成面团，醒发一夜，发至2倍大，面团蜂窝状。6、取适量碱面，温水化开，揉进面团中，醒一会。

7、面团搓成条，切成剂子，擀成皮。8、逐个包入馅儿料。9、上锅蒸12-15分钟，虚蒸5分钟，即可起锅，酱肉香菇包子就做好了。

酱肉内馅材料：

1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）

2、黄葱切丁

3、甜酱

4、鸡精、糖、盐各适量

做法：

1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用

2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团

3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅