鼎爷蒸苦瓜的家常做法

食材：苦瓜一根、青椒一个、猪肉一块、生姜一块、葱一根、鸡蛋一个、蒜末适量。配料：花椒油2勺、香油1勺、盐适量、淀粉适量、料酒适量。

制作过程

1、猪肉洗净切成小块，任何改刀剁碎备用。用手工剁碎的肉馅吃起来口感更有嚼劲一些。如果为了省事，也可以用绞肉机来绞成肉泥。

2、将剁碎的肉馅装盘，加入葱末、生姜末、蒜末少许、花椒油1小勺、1小勺的香油、1小勺生抽拌匀。

3、接着加入2勺的生粉、打入一枚鸡蛋液下去，用筷子将肉馅搅拌上劲，腌制一会儿备用。

4、苦瓜一条，切成厚段。

5、可以借助勺子，将苦瓜里面的籽挖出。

6、将腌制拌匀的肉馅灌入苦瓜中间，将做好的苦瓜青椒酿肉装入盘中。

7、下锅隔水蒸，蒸个18分钟左右就可以出锅啦。

8、蒸熟的苦瓜青椒酿肉颜色看起来虽然没有那么的翠绿了，但是味道还是不错的。

9、出锅，我们加入少许的红椒丁做点缀一下。最后再调一个酱汁，生抽、少许的香醋、1小勺的蚝油，放入锅里热一热浇汁，即可。

主料2人份

猪肉适量

苦瓜2根

辅料

鸡蛋1个

枸杞少许 料酒适量 五香粉少许 细香葱适量 生抽适量 香油1小勺 食盐适量 色拉油适量 水淀粉适量

步骤1

苦瓜洗净切成3CM宽的段，掏出里面的瓤

步骤2

猪肉剁成馅，加入料酒、生抽、五香粉、盐、鸡蛋一个、香油一小勺、香葱段适量，朝一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿

步骤3

将肉馅添入苦瓜圈中，入蒸锅，大火蒸10分钟

步骤4

苦瓜装盘后，把盘中蒸苦瓜剩下的汤，入炒锅放油、生抽、水淀粉薄勾芡，淋在苦瓜圈上即可

烹饪技巧

苦瓜直径以3 厘米左右最适用蒸时大火10 分钟即可若想减少苦味，可适当多放些辣椒，或者苦瓜切好后放入少量食盐渍一下，将汁挤出，亦可大减其苦味

苦瓜两根，我们在洗苦瓜的时候记得用刷子刷，不然缝隙里会有尘土冲不掉。把苦瓜对半切开，刮去里面的瓤和白色的薄膜后再切成条。然后再淋点水上去，不要多，让苦瓜条湿润一点就行

步骤2

放入玉米粉和粘米粉，粘米粉就是大米粉，如果没有可以用白面粉代替

步骤3

把面粉等和苦瓜抓匀，让每一条苦瓜上都沾满面粉

步骤4

蒸锅烧开水，把裹好面粉的苦瓜条放入蒸锅，大火蒸8分钟

步骤5

我用剁碎的大蒜瓣加上酱油1勺，醋4勺，糖2勺，盐1小勺，油炸辣椒粉1勺，熟芝麻1勺，拌匀成汁。这个汁随便调，自己喜欢就行

步骤6

蒸好的苦瓜取出来，浇上料汁拌匀就可以吃，或者夹起来蘸料汁吃都行