青麦粉做法

用料：青麦粉18g、细砂糖80g、蛋黄60g、牛奶415g、吉利丁片6g、淡奶油190g。

做法：

1、准备好材料。吉利丁粉用冰水泡软。将青麦粉和细砂糖倒入打蛋盆内，用手动打蛋器以摩擦状混合，再加入蛋黄一起混合均匀。

2、准备好一个小奶锅，将牛奶倒入奶锅中中火加热至80度，分次加入青麦混合液中。用刮刀不停搅拌，每次加入都要搅拌均匀以免结块。

3、将混合液倒入奶锅中加热至82℃，移火。等混合液离火并冷却到50℃左右，加入泡软的吉利丁片用刮刀搅拌至融化，过筛备用。

4、混合好的青麦液放一旁，浸没在冰水充分冷却到20℃备用。将准备好的淡奶油，打至6分发左右，即刚出现纹路的状态，备用。

5、打发好的淡奶油和青麦慕斯液混合拌匀。采用翻拌的手法，注意消泡。

6、准备一个烤盘，小慕斯圈和围边，将慕斯液倒入模具中，蒙好保鲜膜入冰箱冷藏2小时或过夜，等慕斯液凝结，即可享用。

100克糯米粉加20克白糖拌匀

步骤 2

30克澄粉加42克开水搅拌至无颗粒

步骤 3

倒入糯米粉中加10克猪油加50克温水搅拌

步骤 4

揉匀后是可以成团的

步骤 5

锅里烧开水，碗底刷油防粘，面团压扁，盖保鲜膜上锅蒸15～18分钟。

步骤 6

这时候准备内馅，熟咸蛋黄4个压碎加入肉松80克和沙拉酱40克拌匀

步骤 7

分成8份，滚圆备用

步骤 8

面团出锅后趁热和麦青汁粉揉匀，有点烫手，用硅胶垫揉不烫手，也不会弄的手上都是粉。 不知道熟没熟就纠一块尝尝。

步骤 9

揉至面团无颗粒

步骤 10

分成8份，包入内馅，收口，你如果觉得表皮干可以垫油纸，开水上笼蒸几分钟即可。

步骤 11

热的时候刷油防干，跟你冬天脸上搽油是一个道理，为什么要热的时候刷油呢热的油能吸进去

步骤 12

放凉后裹上保鲜膜，如果硬了就复蒸几分钟