幹拌燃面最正宗的做法

主料:麵條一把

輔料:豬肉餡80克，芽菜80克，花生仁(炒)3大勺，小蔥一根，蒜2瓣，色拉油適量，香油3大匙，生抽一大匙，陳醋2小匙，辣椒油2小匙，白砂糖一小匙。

做法:

1、鍋中加入少許食用油燒熱，把肉末下入鍋中炒散變色後，加入碎米芽菜翻炒出香味後盛出。

2、把蔥和蒜切成碎末備用。

3將熟花生仁放入保鮮袋中，用擀麵成碎粒。

4、煮一大鍋水，水開後下入幹鹼面，再次沸騰後加入一小碗涼水，再沸騰時撈起來，充分瀝乾水分。

5、往瀝乾的麵條中加入3大匙香油，用筷子把麵條充分挑散拌勻，確保麵條不會粘連。

6、將生抽，陳醋，紅油辣椒，細砂糖，芽菜肉末，蔥蒜末和花生碎澆在麵條上，拌勻即可。

用料

#宜賓燃面（1人份） 

水葉子面/鹼面/雞蛋麵 100g

香料油/蔥油 2大勺

油辣子 2-3大勺

黃豆醬油 1大勺

熟花生碎 2大勺

熟芝麻碎 1大勺

碎米芽菜碎 1大勺

蔥花 1大勺

肉臊子 2大勺（可選）

#肉臊子（4人份） 

五花肉 200g

薑末 1小勺

蒜末 1小勺

甜麵醬 1大勺

郫縣豆瓣醬 1大勺

生抽 1小勺

料酒 1小勺

糖 1小勺

食用油 1大勺

#香料油（4人份） 

菜籽油 100g

香蔥 30g

生薑 10g

洋蔥 20g

八角 1個

桂皮 1小段

香葉 1片

山奈 2個（可選）

花椒 1小勺

做法步驟

步驟 1

【香料油】 起鍋倒入100g菜籽油，燒至三四成熱時，加入蔥白段、生薑片、洋蔥絲、幹香料。中小火慢熬，中途不時翻動，炸至蔥白變成青黃色 · 若不想做香料油，可用芝麻油替代，風味會降低

步驟 2

加入蔥綠繼續中小火熬，直到所有食材都炸成金黃色，過濾獲取香料油

步驟 3

碎米芽菜開袋擠幹水份，起鍋加入少許食用油，半袋碎米芽菜，小火炒香，起鍋待用

步驟 4

【肉臊子】 起鍋加入1大勺食用油，燒至七成熱，加入剁好五花肉炒散，小火慢慢煸出水份和油脂

步驟 5

加入1小勺蒜末、1小勺薑末炒香，再加入1大勺甜麵醬、1大勺郫縣豆瓣醬、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均勻，炒至水份收幹起鍋，肉臊子完成

步驟 6

黃飛鴻花生和熟芝麻，分別倒入石臼碾碎 · 這裡我偷懶直接用了現成的熟花生，如果買不到，也可以自己在家做炒花生米 · 堅果碾碎，可以增加香氣

步驟 7

煮一鍋沸水，加入水葉子面/鹼面/雞蛋麵，焯燙30-60s，至麵條變軟，中間還有一點白芯，撈出甩幹水分，放入碗裡

步驟 8

加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黃豆醬油，拌勻打散防止麵條粘連 · 若沒有黃豆醬油，可用普通生抽替代

步驟 9

表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺蔥花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌勻食用