天水炝锅面片的做法

先是和好面让醒着，锅里小火烧上揪面片的水。再把葱姜蒜，肉丁，青菜，豆芽，木耳，胡萝卜或西红柿洗好备用。

准备工作齐活以后，先把面片揪煮好过一下凉水防粘在一起。

锅洗干净，起锅烧油，油热先下入葱姜蒜，肉丁，炒出香味，依次放入豆芽，胡萝卜，按口味放酱油等调料，翻炒几下锅里加水，菜汤开了把面片放进去，青菜，木耳也一齐放上，几秒钟后，勾个薄芡，就能开吃。这就是我一个天水人的家常版炝锅面的做法。

炝锅面是一道面片，青菜，绿豆芽作为主要食材，以植物油、大葱豆瓣酱等辅料制作而成的传统鲁菜式面食。

做法：

先把面和好，醒一会，同时准备好青菜，绿豆芽，粉条，西红柿，切好备用，把粉条泡软，然后把面揪扯成片煮好待用，然后起锅烧油，等油热了放入一勺豆瓣酱，葱末炒香，然后依次放入西红柿，绿豆芽，青菜，然后加适量的水和调料，等水开了再放入煮好的面片和粉条，勾上芡，一碗香喷喷的炝锅面就做好了

炝锅面发源于山东，但是在陕北的甘泉县，经过时间的积累和对地方口味的调整，使得炝锅面更适合当地人的口味，比较地道的炝锅面尤以延安市甘泉县炝锅面最为正宗。

炝锅面，先把面揪扯成片煮好待用，然后起锅烧少许油，锅里放入，葱姜蒜沫，辣椒段，炒香后放入红醋，然后放入适量的水和配料。

等水开后加入盐、鸡精、胡椒粉，然后在放入面片，最后钩上芡汁即可。这是我家的做法，仅供参考！