牛肉凉片做法王刚

主料

牛肉(肥瘦)500克

调料

料酒20克、酱油15克、甜面酱15克、大葱1根克、姜1块、香油10克、大蒜3-4瓣、八角2个、桂皮1小块、香菜2根、香醋适量、白糖适量

王刚的凉拌牛肉做法

1、把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出，倒出洗净

2、大葱洗净切成段，姜洗净切成片备用

2、放入沸水锅中，放牛肉、葱段、八角、桂皮、酱油、姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出

3、热锅放入少许花生油，将花生放入锅内翻炒，要一直翻炒，小火将花生炒出香味就可以出锅了

4、放凉的牛肉切片，用碗装好

5、大蒜去皮切成蒜末放入牛肉中

6、香菜洗净切成小段，放入牛肉中，在碗里加入香醋、白糖、盐、酱油、甜面酱，用筷子将所有的食材搅拌一下装盆，淋上香油，撒上葱姜丝

食材:牛肉4斤、牛筒骨3个，食盐8克，酱油10克，鸡精2克，葱2克，姜10克，八角3克，豆蔻2克，芝麻酱5克，辣椒油3克，椒盐2克

方法/步骤

1/2葱姜洗净，葱切葱花，姜切块，牛肉洗净，牛筒骨砸开洗净，放入锅中倒入清水3000克，大火烧沸后去掉浮沫，改用小火放入豆蔻、大料、姜块煮5小时后捞出晾凉。

2/2晾凉的牛肉，顺丝改条，横丝切片后装盘。酱油、芝麻酱、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，食盐、鸡精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌就可以了

王刚牛肉凉片的做法

用料

牛肉 2000g左右

姜 4—6块

八角 3个

草果 3个

桂皮 1块

十三香 适量

葱 1根

小米辣 4个

蒜 4瓣

料酒 1勺

做法步骤

1、锅中加入冷水，放入牛肉姜片葱料酒煮开。

2、去除血沫。

3、冲洗干净。

4、放入锅中加入凉水，放入调料。

5、放入13香，开始煮。

6、大火煮开后，小火煮。大概煮1-2小时。用筷子插一下，煮熟即可关火。

7、煮熟后捞出放凉。

8、在汤中加入适量盐。

9、调料汁：葱花小米辣蒜末生抽蚝油适量芝麻油。

10、牛肉放凉后切片。

11、装入盘中，撒上葱花。