潍坊四喜丸子做法

五月肉肥瘦相间的最好，7分瘦肉3分肥肉，最好是用咱家里的绞肉馅的机器回家自己绞肉，绞肉的时候加点葱姜进去，这样就不用自己剁了，或者是肉馅儿好了以后再将调料加进去也可以，料酒、鸡蛋、食盐花椒水都不能少。

       肉馅儿一定要朝着同一个方向搅拌，多搅拌一会儿，别来回搅拌，这样肉馅儿不均匀，不好吃，搅拌好了以后，我们将准备好的淀粉放进去，朝着同一个方向快速搅拌均匀，看见有黏性了，就可以了。喜欢吃个头大的四喜丸子，可以弄成稍微大一点的肉团，好过瘾啊，表面哈还可以蘸上面包糠，炸出来更好吃，一般一家三口5-6个基本上就够了。弄好以后，放在盘子中，等着下锅。

     锅里准备少半锅油，6成热的时候，将丸子慢慢放进去，可以顺着锅边，避免油溅到身上，中小火炸至金黄，由于全是肉，所以需要用小火慢慢炸，炸至金黄，漂在油面上，就可以捞出来了。

1、 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

2、 办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

3、 取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。

4、 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

5、 丸子炸制微黄变色即可。

6、 炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

7、 我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

8、 煮锅中倒入少许底油，放入姜片。

9、 丸子码放在锅中，调入生抽。

10、 再加入约500ml左右的热水烧开。

11、 锅中放入冰糖同煮。

12、 见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。

13、 另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。

14、 油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。

四喜丸子的做法和小点的丸子做法差不多。把肉，葱放料理机打成泥，放切好的姜末，蛋清，少许淀粉，再加盐，老抽，生抽，耗油，再放适量的花生油增香，用筷子搅拌，直到上劲。用手团成大的四喜丸子，热水下锅煮熟即可。