肉丸子汤的制作方法

原材料：

【主料】：猪肉200克、冬瓜300克

【配料】：胡萝卜一段、鸡蛋一个

【调料】：生姜一块、香葱两棵、芝麻香油适量、黑胡椒粉少许、盐适量、生抽适量、米醋少许、淀粉适量

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、猪肉剁成蓉，选用三分肥七分瘦的比较好吃，不过不建议多吃肥肉哟。

3、生姜、香葱切成末。

4、鸡蛋打入肉末里，加入生抽、黑胡椒粉、葱姜末。

5、朝一个方向充分搅拌上劲，然后加入适量淀粉和芝麻香油、盐，再次搅拌均匀，芝麻香油和盐最后加。

6、胡萝卜切片，然后用模具刻成花朵。

7、冬瓜用挖球器挖成圆球。

8、锅里加入适量水烧开。

9、加入冬瓜球和胡萝卜花朵煮两三分钟。

10、改中小火，一个一个挤入肉丸。

11、晃动锅，使其受热均匀，煮熟后加入少许盐，适量生抽、米醋、芝麻香油，撒上葱花。

12、出锅了。

食材：猪肉 400克，排骨 几块，生姜 一块，花椒 适量，葱末适量，姜末适量，少许盐，少许胡椒粉，料酒适量，番茄 一个，鸡蛋 一个，冬瓜 适量。

制作方法：

1、取一汤锅，装入大半锅清水，放入洗净的排骨，加入洗净拍烂的生姜和花椒，大火烧开转小火烧制。

2、炖汤的时候，将猪肉洗净，放入菜板，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁的越碎越容易入味。

3、将剁好的肉末放入一个大碗里，放入生姜末，葱末，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水，用手抓匀 ，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。

4、然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲 ，让肉馅充分吸收调料，更入味， 这个过程一般要持续2到3分钟。搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味。加入淀粉能更好的锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲 。

5、番茄冬瓜洗净，切成薄片。

6、排骨煮10分钟后，将番茄冬瓜放入锅里。煮两分钟。

7、开始挤入丸子，手上沾水后，手取少许肉馅，从虎口处挤出，用小勺挖下，放入汤中（此时，火不能太大，不然容易将圆子冲散）

8、陆续将肉丸全部舀入汤里，中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面，再煮2分钟，再放入适量盐味精，翻匀起锅。

猪肉圆子汤做法如下：

一是备料。先买500克上好的新鲜猪肉（一定要肥瘦搭配），再准备好红薯淀粉100克，葱姜蒜若干剁碎，五香粉，鸡精，食盐，料酒备用。

二是剁馅儿。用自己亲自磨好的菜刀把猪肉剁成肉馅儿，用鸡精，五香粉，食盐，葱姜蒜末儿，料酒等适量，把肉馅儿调好腌制十分钟。

三是用手握成空心拳，把肉馅挤成丸子，下锅煮五分钟即可。