改花刀的鱼怎么做

1、将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏、洗净。

2、剁下头尾，去鳍，沿鱼骨片下两片鱼肉，再片去鱼刺。

3、鱼肉上纵横切十字花刀，便于入味且美观，而后再切块。

4、准备好腌制调料和浇汁调料。

5、将鱼块用腌制调料拌匀，腌30分钟。

6、将鱼块裹上干淀粉，花刀缝隙都要蘸上，这样油炸时才会舒展开来，否则会粘到一起。

7、架锅倒油，开大火，待油温六成热时，用筷子夹起鱼块，先抖动几下，抖掉多余的淀粉，后夹起鱼块，将有花刀的一面朝下先炸定型，之后再炸另一面。

8、将鱼块基本炸熟，捞起，而后待油温七八成热时，投入鱼块再炸至金黄酥脆，捞起控油，出锅装盘。

9、根据自己的口味制作浇汁。如糖醋浇汁:锅中留底油，开小火，放入葱、蒜炒香，倒入调汁，加水烧开，浇在炸好的鱼块上即可。

改花刀的鱼之松鼠桂鱼

材料：桂鱼、青豆、菠萝丁、番茄酱100克、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油

2、斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘

3、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，另一面如此

4、在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连

5、用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮

6、再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处

7、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下

8、再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉

9、先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中，用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上

10、将炸好的鱼摆盘

11、另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上

14、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。