怎样做爆炒鱿鱼头

原材料：鱿鱼头，葱，蒜，辣椒干

调料：盐，酱油，米酒

作法

1：将鱿鱼头去除鱼眼和牙，随后清洗切割成段。

放锅中绰水，掉色弯曲即捞起来。

2：将葱、蒜、辣椒干各自切完。

锅中滚油，放进葱、蒜、朝天椒爆香气。

3：再倒进酱油跟少量米酒，放进鱿鱼头迅速煸炒一会儿就可以。

鱿鱼头400克，美人椒150克，蒜苗50克，红辣椒5克，油15克，盐5克，酱油3克，蚝油5克，料酒5克，蒜头10克。

做法：

1、把美人椒切成一小小节，因为美人椒比较长，5根这样就可以了，红辣椒也切小节，蒜苗也切成节，蒜头拍碎。

2、炒锅烧点开水，把洗好的鱿鱼倒入锅中焯一下，这样做是为了去掉鱿鱼身上的一些脏东西。

3、把锅洗净，放到火上等锅热，放油和少量的盐，爆炒蒜头和红辣椒，然后把鱿鱼倒入翻炒到八分熟后盛出。

4、洗净锅，然后倒油，把美人椒和蒜苗根翻炒，如果有蒜苗叶要留到后面才放，叶子放太早会烂，会不好吃。

5、辣椒准备熟的时候把鱿鱼倒入，再放一点盐，盐不能放太多，因为鱿鱼炒的时候已经放了一点，再放点酱油和料酒。

6、稍微翻炒一下，让盐分均匀，然后盖锅盖调小火焖至鱿鱼熟透入味。

7、等鱿鱼熟透就可以调大火，用蚝油收汁，这一步时间不要太长，收完汁就要马上起锅，美味的鱿鱼炒辣椒就可以上桌了。

双椒爆炒鱿鱼头　

一、食材主料鱿鱼头400克，泡椒150克，青椒半个辅料豆瓣酱，葱姜蒜，料酒少许，生抽少许，油适量盐　

二、双椒爆炒鱿鱼头的做法步骤   1.鱿鱼头摘净，去掉脏物，改刀，焯水，不过时间不要长，水开后放进去，马上捞出，否则会硬　

2.泡椒、青椒洗净，青椒切成小块儿，葱姜蒜切好备用。　

3.锅内倒油，加入郫县豆瓣酱，炒出红油再加入葱姜蒜爆香，倒入生抽，大火，放入泡椒和青椒，煸炒一会儿，（如果喜欢辣的，就先炒泡椒，辣椒越炒越辣），倒进已经过水的鱿鱼头，加料酒，味素，盐。出锅。