双流鲜炖蹄花做法

[ 主料&辅料 ]

猪蹄1000克、白芸豆（干）110克、姜半块、料酒1大勺、香叶3片、八角2个、花椒1小把、盐适量、小葱少许、油辣椒适量、大蒜几瓣、生抽1勺、陈醋1勺、熟白芝麻少许

[ 做 法 ]

1、小葱切末，蒜切末，姜切片，干白芸豆提前一晚用清水泡发（泡发后约220克）。

2、剁好的猪蹄洗净，锅中倒入冷水，放入猪蹄，姜，料酒，水开后焯4分钟捞出。

3、猪蹄用热水再次洗净后放入砂锅加满水，放入香叶，八角和花椒，大火先炖半小时。

4、猪蹄煮半小时后加入白芸豆，转中小火，再炖煮1个半小时左右，其间不断撇去浮沫。出锅前可放入盐调味，撒上葱花，直接吃，或是按以下步骤以川味的方式食用。

5、取小碗舀上油辣椒，盐，蒜末，生抽，陈醋，小葱，熟白芝麻，混合后制成辣椒蘸料。

6、炖好的猪蹄汤搭配辣椒蘸料，米饭等一起食用即可！