芹菜炒猪肝王刚

主料：猪肝150克。

辅料（5种）：洋葱半个，红椒半个，青椒五个，西芹一根，大葱一根。

调料：盐，姜片，蒜片，淀粉5克，植物油。

做法：

1、中火，加油，先炒香姜片和蒜片

2、下西芹和洋葱炒香

3、接着青椒红椒下锅炒香，加盐起锅。

4、炒猪肝，油不需要多，大火烧至3层油温(90-120摄氏度），加入猪肝翻炒10次，大概10秒，然后倒入辅料翻炒两次，起锅。

小贴士：

1、猪肝洗净再切，切完不要再洗，血水营养丰富。

2、全程不加水，只有盐一种调料，洋葱和西芹是调味的灵魂，不能替换。

3、猪肝不吸油，炒辅料的油留锅里就够用了。

4、淀粉5克，是一份菜标准的使用量。粉状的都可以，最好不要用颗粒的红薯粉。

5、码猪肝最后记得加植物油搅拌均匀，下锅不易成坨，不会外熟里生。

配料：

猪肝 250克 芹菜 三棵 蒜头 三瓣

耗油 适量 料酒 适量 生抽 适量

盐 适量 淀粉 适量 泡椒 两个

姜 一块

详细步骤：

步骤一：猪肝切薄片，用水冲洗几次后再泡水一个小时左右。

步骤二：然后沥水，加入除芹菜、蒜蓉、泡椒以外的所有调料，搅拌均匀，腌半个小时左右。

步骤三：芹菜切成小段。

步骤四：热锅凉油下蒜蓉，煸炒一下。

步骤五：倒入猪肝，大火快速翻炒。

猪肝切小块用蒜头、姜、油、盐、酱油进行调味。进行腌制15分钟。

芹菜切小段、胡萝卜剥丝。

下油锅，把猪肝爆香，炒至六七成熟时加捞起。

再下油锅，把芹菜、胡萝卜进行翻炒加少量盐 糖调味。

把猪肝加进一同翻炒。

最后加进适量的蚝油，翻炒至熟即可。