河南烩面汤的熬制方法

河南烩面汤做法：

主料：小麦面粉300克

辅料：羊肉（熟）100克，香菜20克，油皮50克，海带(鲜)30克

调料：小葱20克，盐10克，味精5克，辣椒(红、尖、干)10克

制作步骤：

1、和面，面稍微软一点（面里要放盐）

2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了

3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿

4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放

5、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖

6、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用

7、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时

8、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条

9、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟

10、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒

11、将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

1、准备食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、葱、料酒

2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干净，用水浸泡半天，浸泡出血水，这样熬制出来的羊骨汤更浓白，中间要换水，一直浸泡至水变的比较清澈为止。

3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉凉水下锅水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，煮五分钟，把浮沫撇干净，好水捞出来冲洗干净。

4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放进锅里，加入足够的水，再加姜片，大火烧开，把浮沫撇去，转中火熬制，要保持汤翻滚的状态，熬制五小时以上，一个多小时把羊肉捞出来好。

1、煮羊肉汤。羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。

2、把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。

3、羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。

4、把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。

5、继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。

6、将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。