羊肉和芋头丸子的做法

羊肉洗净切成3厘米见方块，放入锅内加水适量（水没过羊肉为准），大火烧开，把葱切成段、姜拍松放入锅内，加大料改为小火焖煮（2小时左右），加入酱油再20分钟。芋头洗净上锅蒸熟，晾凉后剥掉皮，放入羊肉内，加适量盐烧入味，盛入碗内即成。

主料：羊肉(瘦)300克

辅料：茄子，100克

调料：姜汁16克，酱油5克，白酒45克，胡椒3克，大葱5克，青蒜80克，白砂糖16克，香油5克，淀粉(豌豆)12克

蒸羔羊肉丸的特色：

青蒸羔羊肉丸的做法：

1、取羊肉切成薄片，用姜汁8克、酱油15克、酒15克和少许胡椒拌匀，使肉入味

直径15厘米的深碗1个，将羊肉片铺在碗边缘，把剩余下来的肉片切成宽2至3厘米的条备用。

2、将半棵葱斜切成片，小个茄子切成薄片蒜苗用热水烫一下，剥去外皮，切成长3厘米的段，沥干水分备用。

3、炒锅内放少许油，烧热后将蒜苗、茄子、葱片下入锅炒一下，再放入切成条的剩余羊肉同炒，再加入酱油8克、酒15克、砂糖8克调味，最后将其倒入铺好的羊肉片的碗中，入蒸笼用大火蒸25分钟取出，扣在大盘上。

4、将高汤、酱油、22.5克、酒15克、砂糖8克、香油5克，姜汁8克、淀粉、胡椒少许放在一起调匀，倒入炒锅内烧成稠汁后，浇于羊肉上即成

1、生姜切末，芋头切成小颗粒，羊肉剁成肉泥。

2、肉馅中加入食盐、鸡精、料酒、蚝油，再磕入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

3、放入芋头粒，放入生姜末和葱花拌匀。

4、加入20克水磨糯米粉，再继续搅拌。

5、热锅下油，捏好的肉丸用汤勺下入锅中炸。

6、用勺子稍微翻动一下肉丸。

7、丸子炸至金黄微微泛红捞出控油即可