红烧羊肉的家常做法浙江

用料：

羊肉 1000克 姜 7片 香叶 6片 八角 5个 花椒适量 大葱 1根 桂皮 3小块 大蒜 8瓣 青蒜段50克 花雕酒30克 豆瓣酱 2勺 生抽 2勺 老抽 1 勺 白糖 1勺白 酒30克 辣椒酱5克 香菜适量

红烧羊肉的做法：

1：山羊肉切大块，切成4厘米见方的块，清洗一下。

2：冷水下锅，煮开，去浮沫。

3：捞出，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净，控一下水。

4：大葱切段，姜切片，大蒜去皮拍一下。

5：炒锅上火，锅里放入适量的油，放入准备好的大料，炒出香味，加入羊肉。

6：加入花雕酒，加入生抽，加入老抽，加入糖，加入豆瓣酱，翻炒一下，最后加入适量的水。水根据肉的多少来。可以持平，也可以高出羊肉。

7：大火煮开，然后转小火慢慢炖，一般1个小时左右就可以大火收汁了，我都炖2个小时左右，大涵涵喜欢吃软烂一些的，所以大家根据自己的喜好来控制好时间，中间可以加水的。最后大火收汁，放入香菜就可以开吃啦。

切大块的湖羊肉，捆上草绳定型，在柴灶里慢炖，加盐、月桂叶、老抽酱油、黄酒、冰糖、甘蔗梢。

几小时后火候到了，拿筷子一戳，羊肉酥软入味汤汁油水分离，清透的羊油浮于其上，而下层的汁水已经在冰糖的作用下收干成半流质的胶体，稀溜溜裹在羊肉上。此时下一把青蒜苗出锅，香甜、浓郁、肉味张扬。

方法/步骤

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羊肉凉水下锅，放入姜片大火煮开。

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焯水后捞出沥干水分。

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油热放入冰糖，炒出糖色后放入羊肉。

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快速翻炒上色。

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加入调料翻炒均匀。

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加入料酒、酱油翻炒均匀。

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倒入啤酒和适量水，大火煮开。

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小火炖一小时。

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大火收汁，关火放入青蒜苗即可。