顺德腐竹鱼头煲的做法

食材清单

大鱼头 一个 、 炸腐竹 几条 、 大葱 两根 、 芹菜 4根 、 葱 2根 、 调料 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 鸡精 适量 、 蚝油 适量 、 面粉 适量

做法步骤：

1，鱼头洗净装入一个大的容器里

2，倒入料酒、加入盐、生抽、生粉搅拌均匀

3，锅烧热倒入油，油热倒入鱼头下去炸，炸制金黄捞出，控干油

4，锅中留点底油，倒入炸制好的鱼头，放入一碗清水，没过鱼头就够了，然后放几个小红椒，加入调料一丢丢盐，蚝油，老抽

5，放入折断好的炸腐竹，大葱，芹菜

6，煮一会就倒入到砂锅中盖上盖子煮，煮制入味

7，最后加入鸡精，放入葱段就可以了

食材准备：好余轩鱼头、大土豆、洋葱、腐竹

做法步骤：

1、土豆、洋葱切大块备用

2、锅中放油烧热，将鱼头煎至两面金黄备用

3、锅中放少量油烧热，倒入适量豆瓣酱炒香

4、把切好的土豆、洋葱块依次倒入锅中翻炒均匀

5、放入提前泡好的腐竹翻炒几下

6、放入剪好的鱼头，加适量水，煮15分钟

7、加食盐、鸡精、蚝油油调味

8、撒上葱花点缀

清洗干净的鱼头对半切开切小块放碗中，加姜蒜汁、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉拌匀后腌制十分钟，腐竹泡软后切段，香菇切丝，热锅下油，将鱼头煎至两面金黄后捞出，砂锅中倒油，下香菇和葱姜蒜爆香，放腐竹铺平，倒入鱼头加适量的水，加盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉盖上锅盖，撒上葱段和明油即可。