高筋面粉和中筋面粉哪个吸水强

答:高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

1、高筋粉：含有11.5%-14%的蛋白质，吸水量为62-66%。

2、低筋粉：含有约6.5-9.5%的蛋白质，吸水量为48-52%。对比下来，高筋粉比低筋粉吸水强。高筋粉一般用来做面包、派皮、松饼、泡芙等偏韧性的点心。低筋粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

面筋含量不一样，吸水量也不同，面筋含量高吸水量就大，面筋含量低，吸水量就小。

高筋面粉吸水量为55%~65%，比中筋面粉吸水更强。