做馅饼的肉馅炒过好还是生肉好

当然是用生肉最好，面熟了馅就熟了，用熟肉的话饼好了，里面的肉会老变硬。肉馅饼的做法：

1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。

2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。

4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，搞定。

做馅饼的肉馅还是生肉好，因为肉炒熟就会变老，先把肉馅剁碎加调料和葱姜蒜加点水拌匀，面稍微和软和点，这样做出来的馅饼口感外酥里嫩，饺子馅和馅饼的做法一致，馅饼的面应该是用发酵的面比较好，饺子皮用波菜汁或者葫萝卜汁等都可以做，好看又好吃