锅塌肉做法

材料

猪瘦肉200克，鸡蛋黄2个，胡萝卜丝、面粉、香菜段各少许。调料油200克(约耗100克)，绍酒、花椒水1／2大匙，精盐、味精、白糖各1／3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。

做法

1、猪肉切成0.3厘米厚的片，加入精盐、味精、鸡蛋黄、胡萝卜丝、少许面粉，抓拌均匀，做成圆饼状。

2、炒锅烧热，加适量底油，下入原料将两面煎成金黄色时，倒入漏勺。

3、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，添汤，加白糖、花椒水、精盐，用中火烧开，转微火煨至汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，大翻勺，淋明油，撒上香菜段即可

食材清单

里脊肉 适量

、 鸡蛋 5个 、 番茄沙司 、 盐 、 糖 、 白醋 、 淀粉 、 生抽 、 五香粉 、 鸡精

烹饪步骤

1/5

鸡蛋放少许盐打散备用

2/5

里脊肉切小片后放淀粉、生抽、五香粉、鸡精抓匀入味

3/5

将肉片炒熟后倒入打好的蛋液中

4/5

按个人口味将番茄沙司、糖、醋、水调成酱汁

最后一步

将油烧热，倒入拌好熟肉片的蛋液，一面熟透后，翻面，蛋饼成型后浇入调好的酱汁，待酱汁均匀裹满蛋饼后，出锅！

小贴士

肉片数量以鸡蛋液能淹没为准，过多蛋饼不好成型