油炸萝卜丸子怎么炸

萝卜用清水洗净，用刀切成丝，加上十三香调料，鸡精，老抽，蚝油，姜沫，面粉和面，把这些材料放入面团中，挤出丸子放于热油中即可制成萝卜丸子。

步骤/方式一

准备两个饱满的青萝卜500克，一个胡萝卜150克。

步骤/方式二

将准备好的萝卜刮掉外皮，清洗干净，用擦丝器擦成细丝。

步骤/方式三

放入锅里焯烫一分钟左右，捞出冲洗一遍，下手攥一攥水分，不用攥特别干，保留两分正好。

步骤/方式四

攥完了水分以后，把萝卜装入盆中，放入适量的面粉，再准备半个馒头碾碎，越碎越好。

步骤/方式五

打入一个鸡蛋，加入适量的食盐、五香粉、花椒粉、葱姜末，顺时针搅拌均匀，稀稠度要搭配好。

步骤/方式六

起锅烧油，等油温六成热的时候，就可以开始下锅了，用手挤出丸子，依次下入丸子，炸至色泽金黄，全部上浮，大概4分钟左右，就可以控油出锅了。

准备青萝卜、胡萝卜，食盐、五香粉、鸡蛋、淀粉、食用油。

1、任何品种的萝卜都可以炸丸子，可以用一种萝卜，或是多种萝卜搭配，我平时喜欢“绿配红”，丸子的颜色好看，营养也更丰富。青萝卜、胡萝卜洗净后削皮，擦成萝卜丝。

2、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐，倒入萝卜丝焯水30秒，捞出沥干水分。

【技巧】很多人做萝卜丸子，会加盐杀水，这样是错误的，随水分流失的还有营养，萝卜吃起来不鲜美，味道也会变咸。正确做法是下锅焯水30秒，萝卜丝很细，30秒足以让其变软，方便下一步操作。时间短，萝卜的营养和鲜味都不会损失，吃起来更香。

3、沥干水的萝卜丝，用刀稍微剁一下，不用剁太碎。然后加入香葱末、食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。

【技巧】萝卜丝焯水后不会出水，所以无需挤水，高温下水分蒸发，这样炸出来的丸子口感更酥脆，里面也鲜美。

4、向萝卜丝中加入一个鸡蛋、一勺淀粉，来增加粘稠度，还要加入2样材料，那就是小苏打、面包糠，用筷子把食材和调料搅拌均匀，可以团成丸子就行了。

【技巧】如果加入面粉或淀粉，炸出来的口感不够酥脆，要么发硬要么容易回软。饭店里做的炸萝卜丸子，都用小苏打、面包糠来代替。小苏打在高温下会分解出二氧化碳气体，让丸子变得蓬松，而面包糠的孔洞结构经过油炸后会变得酥脆，丸子吃起来才松脆。

5、把调好的馅料用手团成一个个的丸子，放在盘中备用。锅里倒入适量油烧热，五成热时下入丸子，先不要乱动，中小火炸1~2分钟，当丸子定型后用筷子翻动，使其受热均匀，不易炸糊，口感也更脆。

6、颜色金黄后捞出沥油，把油温甚至七成热，倒入丸子复炸30秒，颜色焦黄后捞出，外酥里鲜的炸萝卜丸子就做好了。