美食作家王刚爆炒鱿鱼须的做法

主料1人份

鱿鱼须适量

辅料

青红线椒适量 螺丝椒适量 蒜苔适量 小木耳适量 葱适量 姜适量 干辣椒适量 豆豉老干妈适量 老抽适量 东古酱油适量 鸡精3克 味精2克 胡椒粉2克

步骤1

鱿鱼须洗净，加料酒腌2分钟去腥味

步骤2

鱿鱼须用水烫一下，六成油温炸一下，辅料五成油温炸一下

步骤3

葱，姜，干辣椒，豆豉老干妈炒出干香味，倒入鱿鱼炒匀

步骤4

加入老抽，东古酱油，鸡精，味精，胡椒粉，白糖猛火翻炒，出锅

【烹饪食材】：鱿鱼须250克、青辣椒1个、红辣椒1个、葱10克、蒜10克、姜10克、蚝油1勺、生抽1勺、盐少许、食用油适量。

【烹饪步骤】：

1、首先将制作爆炒鱿鱼须的用料备齐。

2、将鱿鱼须清洗干净，切成片备用。（鱿鱼不要焯水，洗净后直接下锅炒就行。）

3、把葱姜蒜切成末，青红椒洗干净去根去籽，切片备用。

4、锅中加油炒香蒜末，然后将切好的鱿鱼须倒进锅中翻炒片刻，炒至鱿鱼须变色即可。（炒鱿鱼的过程中会出很多汤汁，可以盖上锅盖焖一会，将汤汁收一收。）

5、下入青红椒，然后加入1勺耗油、1勺生抽、1勺食盐，翻炒均匀即可。如果有汤汁可以盖上锅盖焖1分钟，收干汤汁即可，这样做的鱿鱼须一点都不腥，而且吃起来也非常嫩滑，青红椒好看又增香。

准备食材: 鱿鱼，干辣椒，洋葱，线椒，红辣椒，生姜，大蒜，食用油，豆瓣酱，花椒，料酒，生抽，盐，鸡精

1、清理鱿鱼: 把鱿鱼肚子里面的脏东西弄掉，去掉鱼骨，鱼眼睛，洗干净切条。锅里面水烧开，把鱿鱼放下去焯烫一下，捞出滤干水份。

2、处理配料: 洋葱切丝，线椒切长段，红辣椒切丝，生姜切丝，大蒜切片。

3、炒配菜: 锅烧热倒油，放入洋葱，线椒，红辣椒，炒熟捞出。

4、爆炒鱿鱼: 锅烧热倒油，放入豆瓣酱炒出红油，放入生姜，大蒜，花椒，干辣椒，炒香，放入鱿鱼炒香，淋入适量的料酒去腥，放入配菜，放入少许生抽，一点盐调味，再放入一点鸡精，炒匀装盘，开吃