灌干肠用猪肉什么部位好

一般最适合灌香肠的猪肉是五花肉，其肥瘦的比例大约是七比三，这样做出来的香肠口感更好，特别的香。没有挑选到适合的肉，也可采取猪瘦肉七斤，肥肉三斤的比例来灌香肠。

1、风干肠可以使用猪的前夹肉和后腿肉，因为这两个部位的猪肉瘦肉含量多。特别是猪前夹肉，肉质细嫩，用来做风干肠味道更好。

2、前腿肉的肉质相对较嫩，口感也要比后腿肉细腻。筋膜上，前腿肉的筋膜要比后腿肉的筋膜多。价位上：前腿肉的价格一般要高于后腿肉。

3、猪前夹肉就是猪前腿上面，大腿附近的肉，也就是位于血脖之后，第三根胁排之前的那块猪肉，也叫前架肉。简单来说，猪前夹肉就是猪前腿上面的大腿肉，或者说是猪前大腿肉。

灌干肠用猪肉的最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。