冻后的肉丝如何炒嫩
- 心理
- 关注:2.78W次
技巧1:炒之前先腌制猪肉。把猪肉洗净切片后,放入一个小碗中,加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒,搅拌均匀腌制5分钟。料酒可以达到去腥的效果,啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度。
技巧2:油要放足。锅烧热后,多放一点油,油温到6成热时,下入肉片快速翻炒,因为油是一种介质,它可以帮助猪肉快速炒熟,并且能保持猪肉的鲜嫩度,还能防止粘锅,所以一定不要吝啬油的用量,当然也不能放太多,否则就变成炸肉片了。
技巧3:大火快速翻炒。掌握火候也是一门技巧,一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒,在短时间的快速炒熟,可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度。这里提醒大家一点,肉片下锅后不要马上翻动,让它受热一会儿再快速翻炒,这样也能防止粘锅。
一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒
1,拿出来的冻肉需要先解冻,而冻肉解决可以提前先放到冰箱冷藏室里,也可以在常温下让冻肉自然化冻,也可以加上冷水解冻:
2,不过需要注意的是,肉被水浸泡未丢失肉的味道,连那粘粘的一层油脂都没有了。所以最好还是装在保鲜袋里用水浸泡解冻:
3,解冻之后就是腌制了。在冻肉解冻后切成片或丝状,装盘里加入少许盐和料酒,再淀粉拌匀。不仅能增鲜还能增味:
4,最后炒的时候油不要太少,在油不太过热时倒入肉炒,否则易粘锅:炒至肉色发白、七八成熟时把肉剩出,否则肉会炒老就不鲜嫩了
5,炒至肉色发白、七八成熟时把肉剩出,否则肉会炒老就不鲜嫩了
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/mr1wmr.html