韭菜肉馅包子怎么调馅

1、韭菜洗净切细拌食用油防出水

2、葱姜大料加200克开水提前浸泡20分钟，400克前腿肉剁成肉泥搅拌，加入沥出大料的葱姜水，5分钟左右肉泥吸足水分，也可以用筷子朝一个方向搅拌，分次加水

3、搅拌好的肉馅加盐糖鸡精生抽老抽蚝油继续一个方向搅拌均匀，姜切末，豆瓣酱切末（用一张保鲜膜垫砧板），油烧热下姜末炸香，下豆瓣酱炸香，然后淋入肉馅，搅拌均匀，加韭菜末拌匀，最后淋芝麻油花椒油，盖保鲜膜冰箱冷藏

4、350克面粉+180克水+4克酵母+10克糖，揉成面团

5、揉好的面团移至案板，揉成长条，切成50克左右的面剂，每个小面剂粘干面粉揉50次，然后幹成中间厚四周薄的面皮，大概11cm直径，盖上保鲜膜以免风干

6、幹好全部面皮开始包包子，冷水上锅大火烧开转中火18分钟左右关火焖3分钟开盖

韭菜肉馅包子要先调肉馅，首先要用葱、姜和花椒泡水，用这个水分三次放入肉馅中，向一个方向搅拌，上劲后再放入色拉油，然后放葱和姜沫，再放盐和十三香以及韭菜沫，拌匀后即可。

先调肉馅。肉馅放盐酱油少许老抽，把肉馅调成红亮的颜色，最后放油把馅封住不让水分流失。

韭菜切碎和调好的肉馅放一起拌匀即可，韭菜肉馅不放过多调料，韭菜的鲜和肉味香，是最好的美味