猪肉白菜的包子馅怎么调

准备白菜、食盐、葱、姜、花椒、肉末、食用油、蛋清，白菜切成小丁，加入食盐，腌十分钟左右，将白菜中多余的水分沥干，白菜腌制好后，拌入猪肉顺时针方向搅拌，使其充分融合。在猪肉白菜馅中加入少许蛋清，可以锁住猪肉的水分，猪肉蒸熟后口感会更鲜嫩。

主料：猪肉300克，白菜200克，面粉300克，水160克，酵母(干)4克

辅料：盐4克， 生抽40克 ，香葱适量 ，姜末少许 ，白糖10克 ，无铝泡打粉3克

步骤

1、面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中，加入凉水。

2、用筷子将这些材料混合成絮状，再加入泡打粉。

3、混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，放一旁饧发。

4、饧发面团的时候，来处理一下馅料：猪瘦肉清洗后，去筋膜，切成块。

5、放在料理杯中，打成细腻的肉馅。

6、肉馅倒在盆中，先加少许清水打顺滑，再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀。

7、加入香葱末和姜末，如果不喜欢这两种材料的口感，可以将香葱和姜丝放在碗中，放少量的清水，抓捏成葱姜水，再将葱姜水倒在馅中搅拌。

8、适量的白菜剁成细细的，白菜和肉的比例随个人的喜好来调整。

9、将白菜入肉馅中，白菜很嫩，无需用盐腌出汤汁来，白菜汁会与肉馅充分混合，不浪费，也不会出汤儿。

10、混合均匀，尝尝咸淡决定是否再加盐。

11、面团取出放在揉面垫上，搓成长条。

12、切成大小均匀的剂子，个头大小可以随意，然后揉成球松弛5分钟。

13、取一个剂子，擀成中间略厚边缘略薄的圆皮，取适量的馅放在中间。

14、按自己喜欢的手法捏褶，包严。

15.蒸锅中放上湿屉布或者油纸，将包子直接放在锅里进行发酵。

16.、等包子是原来的1.5倍大小，表面变得光溜圆润时，可开火蒸，水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖。

猪肉馅、温水、白菜、葱花、油、生抽、花椒粉、香油、料酒、老抽、鸡精。

1、面粉和好发酵好揉好。

2、猪肉馅中加生抽、花椒粉、葱花、料酒、香油、老抽、盐，浇上热油搅匀。

3、白菜切碎加盐沙出水分。

4、白菜攥去水分放入肉中加鸡精拌匀