兔肉萝卜丸子的做法

一、主料 兔肉400克

辅料 木耳(水发)15克 黄花菜25克 菠菜50克 鸡蛋100克

调料 花生油50克 猪油（炼制）10克 盐4克 料酒25克 酱油30克 大葱15克 姜8克 味精3克 淀粉(玉米)55克

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二、蒸兔肉丸子的做法

1、将兔腿肉用清水浸泡出全部血水，洗净，用刀剁成细泥

2、葱、姜切碎末

3、鸡蛋打散搅匀

4、兔肉泥放在碗内，加上精盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋液，用力搅打起黏，再加上干淀粉拌匀成稠厚状，做成兔肉丸子（直径3厘米大小）

5、水发木耳洗净，撕成小块

6、水发黄花菜去掉老根，切段

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7、菠菜择洗干净，切段

8、将锅置于火上，放入花生油烧至五六成热，将兔肉丸子逐个下入，用中小火浸炸2分钟

9、把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黄色，捞出控油，放到大碗内，加入高汤和酱油，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸2个小时，蒸透出屉，将汤汁滗在碗内，兔肉丸子倒扣于盘内。

10、另取一锅置于旺火上，倒入蒸兔肉丸子的汤汁，加上酱油、精盐，再添上高汤（500克）

11、烧开后撇净浮沫，放入木耳块、黄花菜段、菠菜段，烧沸后放入味精推匀，用湿淀粉勾芡，淋入溶化的猪油，浇在兔肉丸子上面即可。