猪肉大葱包子馅怎么调

猪肉大葱馅配方：猪肉1斤，大葱4两，姜末2钱，料酒2钱，生抽3钱，老抽3钱，盐1钱，味精2克，鸡蛋清1个，清水适量，五香粉3克，香油1钱，色拉油2两。【1钱等于5克】

制作方法：肉馅中加入少许盐搅拌均匀，倒入少许清水继续搅拌，直到肉馅成泥状黏手停止加水即可。大葱切成葱花加入到肉馅中，加入姜末，五香粉，生抽老抽，料酒，味精拌匀，在加入蛋清搅拌至蛋清和肉馅融合，最后加入色拉油和香油拌匀肉馅就做好了。

材料：

大葱一根

前腿肉750g

姜一块

生抽2勺

蚝油1勺

老抽半勺

胡椒粉适量

盐适量

葱油15g左右（葱姜花椒.洋葱熬制）

葱姜水（花椒、葱白、姜、半碗开水）

步骤

①前腿猪选用肥瘦相间的，三分肥七分瘦生姜葱白、花椒，用热水泡会放凉备用。

②猪肉剁碎或绞碎放入胡椒粉、少许盐搅拌放20分钟，入个底味

③肉馅中加入葱姜水，葱姜水分三次加入，每次加完之后朝一个方向搅拌上劲。

④肉馅中放入老抽、蚝油、生抽、胡椒粉、盐、葱油搅拌均匀

⑤把大葱切碎放入肉馅中、放入姜末（不吃可省略）浇上一大勺热油淋在姜葱上

⑥把所有食材搅拌均匀即可，冷藏半小时更好包。

食材清单 

面团儿： 面粉300克 白糖3克 酵母3克 常温水150毫升

肉馅儿： 大葱1段 白菜1颗 肉馅儿300克

调料儿： 盐 糖 生抽 耗油 料酒 鸡精 花椒 清水180毫升 食用油20克

◎制作步骤 ◎

1、先来和面，面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升

2、上手揉面，揉成一个软硬适中的光滑面团，我大约揉了15分钟，盖上醒发至体积的两倍大

3、来调料儿，这个是今天的重点，包子好不好吃全看肉馅儿怎么调

大葱一段、白菜1颗，切成小丁，加两勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分

4、这里是我提前打好的肉泥，重300克，1勺盐调味，1勺糖提鲜，生抽，耗油，料酒，一点点鸡精，朝着一个方向搅打上劲

5、找一块纱布，把腌制好的白菜包起来挤干水分备用

料理机中加一块生姜，切好的大葱，花椒水，1小把花椒提前用180毫升的开水泡30分钟就可以了，一起打成汁

6、过滤倒出，分次加到肉馅中，少量多次的加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，这就是肉馅儿汤汁饱满的原因

7、最后加白菜和20克食用油，油主要是锁住水份，防止水份跑出来，肉馅儿就调好了，已经能闻到香味了

8、面团儿也醒好了，揉搓排气排尽里面的气体，做出来的包子更光滑细腻

9、搓成长条后分成小剂子，揉光揉圆，擀开，擀成中间厚边缘薄的面皮，这样蒸出来的包子才会皮薄馅儿大，包上我们调好的肉馅儿，包起来

10、全部包好后放入锅中醒发至体积的1.5倍大，现在的温度比较高，大约30分钟就醒好了

11、水开上锅蒸，大火15分钟，关火焖2分钟，出锅