河南叶县炝锅烩面正宗做法
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羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝,香菜、粉丝
做法炖汤:将羊肉、羊骨头洗净,用清水浸泡30分钟,放冷水锅中加热至沸,将羊肉、羊骨头捞出,另一锅水加热至微沸,把羊肉、羊骨头放回锅内,加葱、姜、料酒,用大火烧沸,改中火炖2个小时,将羊肉捞出备用。
和面:面粉加冷水和盐,小苏打(盐的比例为每500g面粉10g盐,小苏打是盐的三分之一)和成面团,醒30分钟揣揉一次,如此反复3次,揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂,刷一层食用油,醒15分钟,擀成片切小块。(存冰箱可以放三四天,)
备料:海带泡软洗净,切细丝木耳发好洗净粉丝,豆腐丝,香菜择洗干净切段羊肉切丁。
烩面:锅内放羊肉汤,汤沸,将面坯拉成长条,薄厚看自己喜欢,放入锅中,加羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝、用中火烩5分钟,盛入碗内,撒香菜,淋香油即可
河南叶县炝锅烩面正宗做法
1、面粉和盐混合。
2、用温水和成面团儿,饧20-30分钟。
3、牛肉片里先放入姜丝。
4、所有调料用手抓匀。
5、最后再放入葱丝拌匀备用。
6、炒锅上火注入花生油,油热放入八角煸出香味儿。
7、然后下入葱段姜片炝锅。
8、注入清水煮5分钟。
9、捞出炝锅用的葱姜八角不要。
10、把事先腌制好的牛肉片儿一次倒入锅中,把肉片快速搅拌使之均匀受热,肉片儿汆烫变色即可。
11、把饧好的面团儿揉匀,用擀面杖擀成薄片儿。
12、然后折叠。
13、用刀划成宽条,面条宽窄由自己喜好而定。
14、另起锅注入清水烧开把划好的面条用手抻长,呈薄片儿状下锅煮熟捞出,最后把肉片儿汆儿带汤浇到面上即可食用。
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