河南叶县炝锅烩面正宗做法

羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝，香菜、粉丝

做法炖汤：将羊肉、羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，将羊肉、羊骨头捞出，另一锅水加热至微沸，把羊肉、羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出备用。

和面：面粉加冷水和盐，小苏打（盐的比例为每500g面粉10g盐，小苏打是盐的三分之一）和成面团，醒30分钟揣揉一次，如此反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，醒15分钟，擀成片切小块。（存冰箱可以放三四天，）

备料：海带泡软洗净，切细丝木耳发好洗净粉丝，豆腐丝，香菜择洗干净切段羊肉切丁。

烩面：锅内放羊肉汤，汤沸，将面坯拉成长条，薄厚看自己喜欢，放入锅中，加羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝、用中火烩5分钟，盛入碗内，撒香菜，淋香油即可

河南叶县炝锅烩面正宗做法

1、面粉和盐混合。

2、用温水和成面团儿，饧20-30分钟。

3、牛肉片里先放入姜丝。

4、所有调料用手抓匀。

5、最后再放入葱丝拌匀备用。

6、炒锅上火注入花生油，油热放入八角煸出香味儿。

7、然后下入葱段姜片炝锅。

8、注入清水煮5分钟。

9、捞出炝锅用的葱姜八角不要。

10、把事先腌制好的牛肉片儿一次倒入锅中，把肉片快速搅拌使之均匀受热，肉片儿汆烫变色即可。

11、把饧好的面团儿揉匀，用擀面杖擀成薄片儿。

12、然后折叠。

13、用刀划成宽条，面条宽窄由自己喜好而定。

14、另起锅注入清水烧开把划好的面条用手抻长，呈薄片儿状下锅煮熟捞出，最后把肉片儿汆儿带汤浇到面上即可食用。