广东顺德猪肚鸡做法
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做法很简单、鸡放入猪肚里面,猪肚鸡熬到适合自己的软硬在加盐,买回的猪肚用水冲洗两面,剪掉多余的油,将猪肚翻一面,放在盆中,加一大勺盐,一大勺醋,揉搓猪肚五分钟左右。
再加入四大勺面粉搓洗五分钟,重复几遍然后清水洗净,差不多就去味儿了,也干净了。
主要材料:
鸡、猪肚、胡椒碎(胡椒粉也行但效果差一点)
顺德公猪肚鸡的正宗做法:
1、把鸡杀好,处理干净后斩成块备用(也可以不斩成块,斩成块可以更好的入味,看个人喜好)
2、猪肚的里外两面先用盐搓洗2-3次,然后用生粉搓洗2次,这样猪肚就洗干净了,洗干净的猪肚备用,然后把胡椒粒压碎,跟鸡块充分的混合,目的是让胡椒的味道跟鸡块充分的吸收,鸡块在放一些盐搅拌均匀。
3、鸡块、盐跟胡椒碎充分混合后把鸡块装入猪肚里面,最后用棉线或者牙签封住猪肚的口子(如果没把鸡斩成块的话就要把整个鸡放进猪肚里面,斩成块更入味一点)
4、锅里放水烧热,把猪肚放进去,大火烧开后小火炖2个小时左右(注意刚放进去的猪肚容易粘锅,刚放进去的猪肚先别盖锅盖,隔几分钟翻一次面防止粘锅,煮熟后在盖上盖子炖)
5、时间到了后,把猪肚捞出来,从中间切开,把鸡肉重新倒进锅里,留下猪肚。
6、猪肚趁热切成条状,然后放进锅里继续煮个10分钟左右,这个时候可以把鸡血,鸡内脏一起放进去煮。
7、最后把汤表面的油去掉,放进盐就可以吃了。
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