清蒸豆腐萝卜丸子的做法
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主料:面粉300克,青萝卜500克,豆腐500克
辅料:鸡蛋2个,花椒粉1小勺,水适量,植物油适量,姜5克,食盐1小勺,小葱1把
步骤1:将面粉倒入一个大盆子中,将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分,要边浇边用筷子搅拌,大约烫2/3数量的面粉,四周留一圈生面粉不要用开水烫
步骤2:将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起
步骤3:将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中
步骤4:搅拌均匀,不要顺着一个方向搅拌上劲,无规则的搅拌就可以
步骤5:将萝卜洗干净,先切成薄片,再切成细丝,最后切成末
步骤6:将豆腐也先切成薄片,再切成细条,最后切成小丁
步骤7:将萝卜和豆腐也放入面盆中和面糊搅匀
步骤8:再放入盐调味,盐最好分几次放,边尝边放根据自己的口味决定盐量,拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊,如果太细可以加点面粉,如果太干,就用手不时的沾着水搅拌面糊,用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了
步骤9:炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上,在盆子边上再放一碗凉水,用一只手抓面糊在虎口处挤出来,将小勺子放到凉水中蘸一下,然后将虎口处的丸子取下来
步骤10:每取一个丸子之前勺子都要在水中蘸一下,这样取下来的丸子不沾勺子,而且表面很光滑
步骤11:将勺子里的丸子放入油锅中,这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸油不要太热,手放到油面上微微有热度就可以,丸子放下去不会变颜色,油太热放下去就会变色,一会就会糊了如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油,要先将油烧开关火晾到适当的温度再用
步骤12:看看这就是炸好的丸子的横断面,里面能看到萝卜和豆腐,更重要的是面粉面得透明,而且会有很多孔洞,这就是这个丸子凉了也很柔软的秘密
1、萝卜焯水,捞出放凉
2、豆腐切碎,越碎越好
3、萝卜攥干水分,切碎,放在豆腐中,放入耗油,酱油,盐,放入20克玉米淀粉
4、葱,花椒,八角,桂皮,起锅热油倒入以上所有的料,炸至葱变干,将里面的料捞干净,倒入豆腐和菠菜中,搅拌均匀
5、拌好的料用手轻轻团成小团子,我做了10个
6、面粉倒入碗中,打入一个鸡蛋,再把150克水倒入,加入10克玉米淀粉,淀粉不加也可以,然后搅拌至顺滑无颗粒状态,我的有点太稀了,原则上稍微厚点更好,容易挂糊
7、锅内加大量油,烧至六成热,转小火,慢慢加热,萝卜丸子轻轻放入面糊中滚一圈,捞出放入油锅,所有丸子依次放入后,翻一翻,炸大概10-15分钟,视丸子大小调整时间,直至炸至金黄色捞出装盘开吃。
主料
豆腐1块
肉馅适量
胡萝卜适量
鸡蛋1个
辅料
葱适量
姜适量
生抽适量
淀粉适量
盐适量
鸡精适量
十三香适量
蚝油适量
清蒸豆腐丸子的做法步骤
1、豆腐和肉馅,放入容器中。
2、带一次性手套抓碎。
3、加葱姜,胡萝卜末。
4、打入一个鸡蛋。
5、加盐,鸡精,十三香,加生抽,淀粉。
6、搅拌均匀。
7、做成丸子放在盘子里,上锅蒸十五分钟。
8、蒸出的汤汁倒入锅中
9、加耗油,生抽。
10、加水淀粉勾芡。
11、把芡汁淋在丸子上即可。
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