潮汕椰子螺的做法

｜食材：椰子螺

｜调料：葱，姜，青红辣椒，食用盐，生抽，老抽，蚝油，芝麻油，水淀粉

【步骤一】把买来的椰子螺清洗干净，可以用刷子将椰子螺的外皮刷洗。椰子螺外面有一层黏黏的黏液，所以清洗的时候抓稳将壳子刷洗干净。

【步骤二】锅中倒入清水，清水开锅后，将椰子螺放入锅中烫洗一下。烫好后将椰子螺捞出来。然后将它的壳掰开，把里面的肉取出来。

【步骤三】椰子螺的肉取出来后将它改刀切成薄片。螺肉一定要切得薄一点，将螺肉先从中间切开，表皮太硬的话就要将硬的表皮削掉。这个螺肉比较硬，所以切的时候要小心用力。

【步骤四】现在来切一点配料，青红线椒各几根，洗净后切成细段。大蒜几个切成蒜片，生姜几个切成姜片，小葱几根切成葱花。炒锅烧油，油热之后，就下入配料葱白、姜片、辣椒圈爆炒，煸炒出香味后就加入螺肉。

【步骤五】所有螺肉一起加进来后炒香，一定要开大火炒，炒制过程中可以看到螺肉缩水的比较厉害。之后就放入少许米酒翻炒均匀，再往里面调入少许的盐，倒入一点生抽，加上一点点老抽上色，加入少许蚝油增鲜，可以放点芝麻油，再放点水淀粉翻炒一下。

【步骤六】调料都翻炒均匀后，再放一些之前没有放完的辣椒段，再翻炒两下后就可以出锅了。做好的螺肉出锅，装入螺壳里面，满满地装上一壳。再撒上少许的葱花装饰一下。美味的炒螺肉就做好了。　

做法如下：

1.将带壳的黄螺放入沸水中大火汆2分钟，取出用牙签挑出螺肉

2.莴笋切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆1分钟

3.将挑出的螺肉去除沙袋，洗净放入锅中，加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开，再改用小火煲8小时，临出锅前0.5小时放入盐，出锅前10分钟放入味精

4.将煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，用螺片包裹莴笋段放入盘中并用汆水后的西兰花点缀

5.锅内放入煲螺肉的原汤80克，大火烧开放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味，用湿玉米淀粉勾芡，淋上明油出锅，浇在螺片上，然后将黄螺壳摆放在盘边装饰即可。